很多人吃東西的時候容易只追求口感而忽略食物的搭配，實際上，每一種食材都有一定的食用禁忌，吃錯了就容易影響健康。作爲一道家常的快手菜，小炒雞雜的食用禁忌又有哪些呢？一起來看看！
首先，小炒雞雜不能過量食用。每人每次的雞雜食用量不要超過50克，否則很容易造成維A、維D中毒。而且，雞雜的脂肪和膽固醇含量也偏高，體胖和血脂高的人更要注意不要多食。
其次，製作小炒雞雜時需要選購優質的雞雜產品。一些養殖戶會違規給雞投放地塞米松，金剛烷胺等激素藥，這些藥品長期大量使用中，必然會殘留在雞的體內，尤其是內臟中。所以，大家再挑選雞雜的時候要特別留意，儘量選擇生態養殖的土雞的雞雜來烹製。
再者，烹製小炒雞雜前一定要清洗乾淨雞雜。洗雞腸時，可以加一些鹽，反覆揉搓，去除外表的粘液和氣味。雞肝的部份，可用流動的清水沖洗至無血水後切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。還有雞肫，因爲它其中一面有較多折皺，清洗的過程中可以加些生粉揉搓，幫助把折皺部份的污垢清洗乾淨。
最後，格外需要注意的是，小炒雞雜一定要高溫爆炒，保證熟透纔可食用。高溫烹製後纔可將其中可能存在的寄生蟲、病菌和蟲卵高溫殺死，這樣吃起來更安全。
