衆所周知，西葫蘆雞蛋餃子好吃又有營養，而其實加上其他的食材，也可能會增加它的營養價值。以下三種餃子就是這樣。
一、蝦皮西葫蘆雞蛋餃子
食材準備：西葫蘆、蝦皮、雞蛋、麪粉、蔥花、調味品
食材準備：
1、把西葫蘆切成絲並撒入少許鹽，擱置一會，再去水備用。
2、把雞蛋打入容器中打散，蔥切成蔥花備用。
3、鍋中熱油，放入雞蛋、蝦皮和蔥花翻炒，將雞蛋鏟碎，盛出。
4、將西葫蘆絲和雞蛋碎放一起調勻，滴入適量香油和鹽拌勻。
5、將備好的餡料包入餃子皮，包成餃子即可。
二、蝦仁西葫蘆雞蛋餃子
食材準備：麪粉、蝦仁、西葫蘆、雞蛋、調味品
製作步驟：
1、麪粉加精鹽和冷水和成麪糰，餳好備用。
2、將西葫蘆洗淨切成絲，蝦仁洗淨切成碎粒，再加入香油、植物油和調味料，拌勻備用。
3、把備好的餡料包進餃子皮，捏好餃子，放入鍋中煮熟後撈出，加入調好味道的餃子原湯，再在表面撒上用蛋黃皮和蛋清皮切好的菱形塊即可。
三、青椒西葫蘆雞蛋餃子
食材準備：青椒、雞蛋、餃皮、油、調味品
1、將西葫蘆洗淨、去皮，擦絲，擠去水分。青椒洗淨、去蒂去籽，擦絲，擠去水分備用。
2、將雞蛋炒熟，並用鏟切碎。
3、將雞蛋、西葫蘆絲和青椒絲放一起拌勻。
4、將備好的餡料放入餃子皮中包好。
5、煮鍋開鍋後加一點鹽，再放入餃子煮熟即可。
