紫菜要怎麼挑選呢？在選購紫菜時可從感官上進行觀察，注意是否有黴變，包裝是否結實、整齊美觀，包裝上是否標明廠名、廠址、產品名稱、生產日期、保質期、配料等內容。如果是散裝的紫菜，可以通過以下辦法鑑別紫菜是否新鮮。
第一，看紫菜的色澤，注意其色澤以紫紅色爲好，如色澤發黑可能是隔年陳紫菜，如色澤發紅則是菜質較嫩；
第二，看紫菜的厚薄，注意厚薄均勻，無明顯的小洞與缺角，如有小洞，可能是在儲存運輸過程中保管不妥，遭遇損壞，這會影響質量。
第三，看紫菜是否陳年。現在市場上有一些不法商販將隔年陳紫菜用食用油塗抹後冒充新紫菜銷售，可用手絹紙擦上去，紙上就會有油跡，且陳紫菜無香味，入口有一股海腥味。
