吃膩了大魚大肉，嚐遍了充斥着味素、添加劑的快餐，忽然就會懷念起這道富於家鄉味道的白菜燉土豆粉條。淳樸的食材與調味，配上一碗熱騰騰的白米飯，好吃到想流淚有木有！但是，首先還是來看看白菜燉土豆粉條怎麼選材吧。畢竟想要做白菜燉土豆粉條，選材可是第一步啊。
一、白菜的挑選方法
1、看外表：優質的大白菜要求菜葉新鮮、嫩綠，菜幫潔白，包裹得較緊密、結實，無病蟲害。
2、看黑點：挑選時，可以看看白菜裏面的幾片葉子，查看有無黑點；如有黑點，不宜購買。
3、看上市時間：根據上市時間，白菜分爲早熟、中熟、晚熟三種類型；按葉球顏色分，白菜有白口、青口和青白口之別。一般來說，9月～10月上市的白菜屬早熟品種，爲白口菜，粗纖維較少，口味較淡，宜隨吃隨買；11月份上市的白菜屬晚熟品種，爲青口菜，初期食用菜質較粗，但儲存後，口味會變好；中熟品種爲青白口菜，質量介於早熟品種和晚熟品種之間。
二、土豆粉條的挑選方法
1、色澤：一般而言，土豆粉條以色澤較白、透明者爲佳。
2、組織狀態：進行土豆粉條組織狀態的感官鑑別時，先進行直接觀察，然後用手彎、折，以感知其韌性和彈性。一般來說，質量良好的土豆粉條粗細均勻，無並條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質。質量較差的土豆粉條則粗細不勻，有並條及碎條，柔韌性及彈性皆極差，有少量一般性雜質。
3、氣味與滋味：進行土豆粉條氣味與滋味的感官鑑別時，可取樣品直接嗅聞，然後將土豆粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的土豆粉條放在口中細細咀嚼，品嚐其滋味。質量良好的土豆粉條氣味和滋味均正常，無任何異味。質量較差的土豆粉條則平淡無味或微有異味。
