好的食材可以讓美食力UP！UP！那麼，迴歸具體，做地皮菜炒雞蛋時，怎麼挑選地皮菜和雞蛋？下面具體來了解下！
一、地皮菜的挑選方法
優質的地皮菜藻體堅固、膠質，呈扁平狀。有時會出現不規則的捲曲，形似木耳。失水乾燥後，藻體通常呈黃綠色或黃褐色。
二、雞蛋的挑選方法
1、感官鑑別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮蛋，蛋殼乾淨、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質蛋，蛋殼表面的粉霜脫落，殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出，有較多或較大的黴斑。
2、手摸鑑別：把蛋放在手掌心上翻轉。良質鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當；劣質蛋則手掂重量輕，手摸有光滑感。
3、耳聽鑑別：良質鮮蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。劣質鮮蛋相互碰擊發出嘎嘎聲（孵化蛋）、空空聲（水花蛋），手握蛋搖動時是晃盪聲。
4、鼻嗅鑑別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。
