鮮冬筍既美味可口又富含多種營養，是一種男女老幼皆適宜食用的食材。那麼，鮮冬筍的營養價值有哪些呢？
鮮冬筍富含多種營養物質，如蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C等等。鮮冬筍的蛋白質較爲優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的穀氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，爲一種優良的保健蔬菜。
食用鮮冬筍，還有如下的好處：
1、開膈消痰。冬筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。
2、增強機體免疫力。冬筍中的植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病的能力。
3、寬胸利膈，通腸排便。冬筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便祕，預防腸癌。
