冰皮月餅是從香港傳入內陸，由香港大班麪包西餅於1989年全球首創，大班於1989年推出全球首創的冰皮月餅，令擁有700年曆史的月餅市場起了重大變化，迅速風靡世界各地華人。
叫“冰皮月餅”的主要原因是它違反傳統月餅的製作方，因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色，而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱裏保存，售賣時保存在冷藏櫃裏。由於運作成本同溫度保持等方面的銷售需要，尚未能在全國範圍內推廣。雖然如此，卻依然擋不住大家對冰皮月的餅的追求，不惜重金，用各種方式購得真正香港製造的冰皮月餅。
冰皮月餅與廣式月餅、蘇式月餅不同的是，其無需烘烤，工藝簡單，節約能源，.口感酥軟滑爽，略有彈性，色彩潔白如雪，因此而大受歡迎。
它的做法也相對比較簡單，在材料準備上，餅皮部分只需糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、無鹽黃油30克、冷開水120ML；餅餡部分需要奶油奶酪100克、豆沙餡50克、咖粉1又1/2小匙、糖50克、奧利奧餅乾3塊。材料準備完畢後，首先將餅皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均勻，加入室溫軟化的黃油揉搓均勻，再一點點加入冷開水揉成光滑的麪糰，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。然後將奧利奧餅乾放入保鮮袋中，用擀麪棍敲碎備用。接着，將奶油奶酪放至室溫軟化，加入豆沙餡、咖啡粉、糖和餅乾碎，揉勻，放入冰箱冷藏40分鐘。最後，在月餅模中撒適量的糕粉以便更容易脫模，然後取適量餅皮面團按成圓片，放入適量的月餅餡包好，壓入月餅模中，壓實後再脫模，把做好的月餅放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏後就可以吃了。
