五香兔肉是我國河南省開封地區興起的著名漢族傳統小吃，五香兔肉兩個主要的特點是色澤紅亮、肉質軟爛。
色澤紅亮，說的就是做出來的五香兔肉顏色紅紅的，但是又有光澤感。五香兔肉的紅色，主要是來自於製作時候的紅醬油。紅醬油的顏色比較深，比生抽的着色顏色要好，所以兔肉中加入了紅醬油來均勻攪拌，才能給讓五香兔肉達到“色澤紅亮”的效果特點。
肉質軟爛，說的就是五香兔肉在經過熬製和慢燉之後已經開始變爛了。我們知道兔肉是精肉，是瘦肉，如果不煮爛的話，是比較難嚼爛的，特別是小孩子和老人，在吃的時候就要嚼很久了。這種感覺，想象一下吃瘦肉的感覺就知道了。所以，五香兔肉很軟很爛，雖然是瘦肉，但是有一種入口就化的感覺。
但是五香兔肉的特點，並不僅僅表現在這兩個方面。五香兔肉，光看這個名稱就知道五香兔肉是很香的，所以五香兔肉的另外一個特點就是香。用那麼多的配料煮了又燉，想不香都難。所以，五香兔肉在外型上它是紅色的，在口感上它是軟嫩的，在嗅覺上它是香的。
