五香兔肉是我國河南省開封地區興起的著名漢族傳統小吃。如果旅遊經過開封，一定要去嘗一嘗正宗的五香兔肉。五香兔肉是當地人都會做的一種小吃，容易保存，美味可口，不僅是大街小巷的小吃，還是餐廳的必備菜式。
五香兔肉的製作方法比家常菜要複雜一點，不過也只是一點兒，只要認真閱讀製作步驟，準備好一切食材，就能夠在家中做好五香兔肉，用它來招待朋友和客人了。
五香兔肉的製作，需要的輔料比較多。除了需要兔肉2斤之外，還需要清湯、花椒、料酒、紅醬油、麻油、色拉油、大料、白糖、味精、蔥姜等。
1、把兔肉放到清水中洗乾淨，洗去表面的灰塵和雜質等，然後剁成塊，放到一個碗中。
2、在鍋中放入清水，加入花椒、大料、桂皮、鹽熬成五香水，也就是調料，清水要少放一點，免得五香水的味道不夠香濃。
3、把清洗好的兔肉，放到熬好的五香料水中醃製一個晚上。第二天把兔肉撈出來，就聞到兔肉上有很濃的味道了，兔肉的腥味和騷味就去掉很多了。
4、把撈出來的兔肉，倒入一些紅醬油，均勻的攪拌，讓兔肉均勻的上色。
5、把鍋熱一下，倒入一些油，加熱到九成熱的時候，把兔肉慢慢倒進去，油要多放一點，把兔肉均勻的炸，直到變成金黃色的，就可以撈出來了。
6、砂鍋中加入清湯和兔肉，湯要過肉，再放入大料、蔥蒜、料酒、花椒、糖、醬油等，大火燒開之後轉成小火慢慢燉一個小時，加上味精就可以了。
7、關火之後澆上麻油就好了。
