藍莓花青素是黃酮和黃烷銅的衍生品，是利用現代生物技術提取藍莓果實中的天然色素而得到的。據分析，在40多種具有花青素的水果和蔬菜當中，藍莓所具有的花青素含量最高，並且它的紫色果皮部位是花青素含量最高的地方。
藍莓的花青素由16中類黃酮組成，它的抗氧化作用比維生素E高15倍，比維生素C高200倍。藍莓花青素對人體的生物有效性是百分之百的。
藍莓花青素主要的提取流程爲：藍莓鮮果——藍莓漿——加浸提液浸提——過濾——離心——回收乙醇——過濾花青素提取液——AB-8樹脂吸附——乙醇洗脫——回收乙醇——石油醚萃取——減壓濃縮——真空乾燥。看起來簡單，其實藍莓花青素提取還是很難的，需要專業化的工序。
藍莓花青素通常不穩定，基本上在PH小於3.0的條件下比較穩定，溫度在60度以下穩定性也較好，對光比較敏感。與糖類物質結合之後，藍莓花青素的穩定性會增加，進而變成天然的抗氧化劑。目前藍莓花青素是所有植物花青素當中功能最好的，應用範圍也更加廣泛，副作用也是最低的，因此它在市場上的價格也比較貴。
