“蜜餞”原意是以果蔬等爲原料，經用糖或蜂蜜醃製的小吃。我們現在最常見的是以杏、梅、桃等果實生產的散裝或預包裝食品。
蜜餞做出來之後，原先果蔬中的很多維生素已經被大量破壞，營養價值很低。既然是“蜜”餞那麼含糖量自然也不少，而且事實上往往會使用大量的甜蜜素，糖精鈉等甜味劑。光是甜的話其實口感也不會好，所以會加鹽提鮮，當然具體的量差別會很大，一般鈉的含量在500mg/100g，而我們一般每日全部飲食攝入1500mg鈉就足夠了。
其次是各種微生物的問題。像話梅、話杏、杏脯生產加工過程中不嚴格控制衛生的話，那麼很容易存在微生物污染、食品添加劑含量過高、農藥殘留量等問題。就一些質監部門的報告來看，細菌總數、黴菌超標的現象很恐怖，爲此需要加防腐劑、漂白等，這就引出了添加劑超標的問題。
有關防腐劑加點什麼苯甲酸鈉之類的防腐劑都是小事，但是有些蜜餞作坊肆無忌憚的使用焦亞硫酸鈉，另外像胭脂紅、莧菜紅、亮藍等着色劑，都超了國準要求的最大使用量。
所以大家買蜜餞的時候一定要看準正規、合格的品牌，不要買那些小作坊生產的蜜餞。
蜜餞是怎麼做出來的蜜餞有很多種，下面就詳細爲大家介紹一種菠蘿蜜餞的做法。菠蘿蜜餞的加工方法如下：
1、原料選擇及處理：最好選用無病、無蟲、成熟度爲八成的青熟果，用自來水清洗2次，再用不鏽鋼刀將皮削去，切成2釐米×2釐米的小塊或2釐米×5釐米的長條備用。
2、糖漬、滲糖：將切好的菠蘿條或塊，放入不鏽鋼鍋器皿中，加30％的白砂糖拌勻放置6—12小時。然後將上述果、液倒進煮鍋裏，煮1小時後自然冷卻。冷卻後在常壓下靜置，讓其滲糖12個小時。
3、菠蘿果粒瀝乾、烘乾：用不鏽鋼網勺把糖漬後的果粒撈出，瀝盡糖液，倒在烘盤上，投入乾燥箱裏烘乾，當果粒水分達到約28％時停止加熱，取出果粒，自然冷卻。
蜜餞冷卻之後就可以食用了，如果一次性吃不完，可以用保鮮袋裝好，放在冰箱冷藏。
蜜餞能吃嗎蜜餞當然能吃。蜜餞也稱果脯，是以桃、杏、李、棗或冬瓜、生薑等果蔬爲原料，用糖或蜂蜜醃製後而加工製成的食品。除了作爲小吃或零食直接食用外，蜜餞也可以用來放於蛋糕、餅乾等點心上作爲點綴。
蜜餞，一般商家爲降低成本和延長保質期，美觀，會用酸、硫磺等薰白褪色、用色素再染成漂亮的顏色，還會加過量的防腐劑，甚至會添加殺蟲劑以防蚊蟲，糖肯定不是用我們的食用白糖冰糖的啦，一般都用劣質糖粉、糖精等甜味劑加工，所以，建議還是少吃點蜜餞爲好。
哪些人不宜吃蜜餞孕婦不宜吃蜜餞，因爲蜜餞在加工過程中添加了大量的糖、鹽和一些食品添加劑，食用過多對身體沒有好處。
3歲以上的寶寶偶爾吃一兩粒是沒問題的，不要經常或大量食用。
還有就是糖尿病患者，要減少食用加工或醃製的食品，例如加工醃製過的蜜餞，以防止鈉鹽攝入過多，因高鈉易誘發高血壓和動脈硬化。
糖尿病患者不宜吃白糖、紅糖、冰糖、葡萄糖、麥芽糖、巧克力、奶糖、水果糖、水果罐頭、汽水、果汁、果醬、冰淇淋、甜飲料、甜餅乾、甜麪包及蜜餞等食品。以上食品含單糖或雙糖很高，糖尿病患者進食後易出現高血糖。
吃蜜餞要怎麼選購現在在各大商超，蜜餞品種琳琅滿目，其中各種蜜餞也參差不齊，那麼我們該怎麼選購蜜餞呢？
1、看品牌。雖說大型超市銷售的知名企業生產的產品也出現過問題，畢竟概率要小得多，比起小作坊生產的產品總是讓人稍微放心一些。所以，儘量挑選口碑好的品牌。
2、看包裝、看顏色。包裝上必須有清楚齊全的信息，產品名稱、配料表、製造者或經銷商的名稱和產地、生產日期、保質期等等。不要購買包裝簡陋的產品。顏色特別鮮豔的產品不要購買。
3、聞氣味。打開包裝後一定要注意產品不能有異味。
4、看狀態。好的果脯蜜餞肉質細膩，糖分分佈均勻，沒有破裂、殘損，表面乾溼程度基本一致；劣質則相反。
