現如今，鱘魚不論是數量，還是種類，都主要集中在東歐地區，該地區鱘魚產量佔世界產量的80－90%。鱘魚類多數屬於溫水性魚和冷水性魚之間的類型，爲亞冷水性魚類，喜棲息於寒帶和溫帶鹽度較低的水體。
鱘魚大部分爲洄游性和半洄游性魚類。如長江的中華鱘幼魚降河下海生長，性成熟羣體由淺海溯河到長江上游和金沙江下游繁殖。但由於築壩阻礙了鱘魚的生殖洄游和過度捕撈性成熟的親魚等因素，導致鱘魚資源急劇下降。
據統計，全世界現有鱘魚的種類有2科6屬26種，詳情情況如下：
1、鱘魚分爲鱘科和白鱘科；
2、其中鱘科可分爲鰉屬、鱘屬、鏟鱘屬、 擬鏟鱘屬；白鱘科分爲白鱘屬和匙吻鱘屬；
（1）鰉屬分爲歐洲鰉、達氏鰉2種；
（2）鱘屬分爲俄羅斯鱘、閃光鱘、裸腹鱘、西伯利亞鱘、小體鱘、史氏鱘、長吻鱘、亞得利亞鱘、中華鱘、達氏鱘、日本鱘、中吻鱘、湖鱘、短吻鱘、尖吻鱘、高首鱘、多甲鱘17種；
（3）鏟鱘屬分爲密蘇里鏟鱘、密西西比鏟鱘2種；
（4）擬鏟鱘屬分爲大阿姆擬鱘、小阿姆擬鱘、錫爾擬鏟鱘3種；
（5）白鱘屬分爲長江白鱘；
（6）匙吻鱘屬分爲匙吻鱘。
其中鱘魚產量最大的爲：俄羅斯鱘、閃光鱘、西伯利亞鱘，小體鱘。其次爲：大西洋鱘、高首鱘、湖鱘、史氏鱘、達氏鱘、中華鱘，匙吻鱘。
鱘魚是淡水魚嗎說道鱘魚，大家都知道鱘魚渾身上下都是寶。鱘魚的肉可以做各種美味的菜餚食用，而且營養價值較高；鱘魚的皮可以製革，是非常優質特種皮革；而鱘魚的魚卵又可製作魚子醬，營養價值和經濟價值都很高。
有人說：“鱘魚是淡水魚。”但也有人說：“鱘魚是鹹水魚。”究竟是哪一種說法對呢？下面，媽網百科跟您一起了解了解鱘魚究竟是不是淡水魚。
鱘魚類爲目前地球上最古老和最原始的輻鰭魚類。鱘魚不論是數量，還是種類，主要集中在東歐地區，該地區鱘魚產量佔世界產量的80－90%。鱘魚類多數屬於溫水性魚和冷水性魚之間的類型，爲亞冷水性魚類，喜棲息於寒帶和溫帶鹽度較低的水體。鱘魚對水質要求比較嚴格，喜生活於流水、溶氧含量較高，水溫偏低，底質爲礫石的水環境中。全世界現存鱘魚約28種，按其生活習性可分爲淡水、鹹淡水和海水生活三種類型。其中分佈在我國的有中華鱘、長江鱘、史氏鱘、達氏鰉、白鱘等。所以不能斷定說鱘魚就是淡水魚，鱘魚就是鹹水魚，要根據鱘魚的生活習性來判定，一般家常菜的鱘魚大部分是淡水魚。但是，由於鱘魚大部分爲洄游性和半洄游性魚類。如長江的中華鱘幼魚降河下海生長，性成熟羣體由淺海溯河到長江上游和金沙江下游繁殖。但由於築壩阻礙了鱘魚的生殖洄游和過度捕撈性成熟的親魚等因素，導致鱘魚資源急劇下降。不過慶幸的是世界各國紛紛開展研究，並人工繁殖魚苗和培育魚種進行大規模人工放流增殖。近年來，許多國家又先後開展了鱘魚的人工養殖。
鱘魚的營養價值說起鱘魚，很多人都會說鱘魚全身都是寶，它的肉鮮嫩味美，許多臟器都有一定的藥效或美容保健功能。鱘魚的肉可以做各種美味的菜餚食用，而且營養價值較高；鱘魚的皮可以製革，是非常優質特種皮革；而鱘魚的魚卵又可製作魚子醬，營養價值和經濟價值都很高。那麼，鱘魚又來哪些營養價值呢？跟隨着媽網百科一起來來深入學習一下吧。
1、鱘魚的蛋白質含量高
鱘魚的蛋白質含量比飛禽走獸豐富得多，蛋白質是生物體內一些活性物質，如酶、激素、抗體的重要成分，尤其是維持體液酸鹼平衡，正常滲透壓的重要物質，每克蛋白質在體內可產生熱量四千卡，而鱘魚的蛋白質含量是任何動物所不可比擬的。
2、鱘魚富含人體必需的八種氨基酸
鱘魚富含人體必需的八種氨基酸：賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸及苯柄氨酸和纈氨酸，而人體只要缺少了這八種氨基酸之一，就會造成代謝紊亂。
3、鱘魚富含高度不飽和脂肪酸及腦黃金
鱘魚脂肪含有12.5%的DHA和EPA。食用鱘魚不僅不會在人的血液裏積下膽固醇，而且會加強大腦發育，提高大腦功效。
4、長期食用鱘肉，對久治不愈的腰痛、胃病和脫髮等、均具有顯著療效。
5、鱘龍魚還有美容的功效，長期食用可消斑去皺、平衡油脂，使面色紅潤、肌膚富有彈性，消除“痘痘”，亦是研製美容化妝品最好的生物原料。
鱘魚適合做湯嗎鱘魚是食用價值極好的大型經濟魚類。全身除體表骨板外其它部分（含骨骼）都可食用，營養價值極高，被列爲高級滋補品。鱘魚肉厚骨軟，全身可食，肉質鮮美。一條鱘魚可以加工成30多道菜品。鱘魚無肌間刺，恰好克服了其它普通魚類的弱點和不足，特別適合於兒童和老年人食用。鱘魚全身軟骨，均可食用，且口感極好，而鱘魚魚頭內部全部由軟骨組成，通過了長時間的文火煲制，將鱘魚頭中含有的大量膠原蛋白熬出，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織，營養豐富、養顏美容之功效。鱘魚是非常適合做湯的，貼別是鱘魚魚頭。下面，媽網百科將教教您如何製作出一道美味的鱘魚湯來。
鱘魚湯
準備時間：10-20分 鍾製作時間：30分鐘-1小時
主料：鱘魚（500g）藕（100g）豆腐（100g）青筍（100g）
輔料：油（適量）鹽（適量）姜（適量）蔥（適量）胡椒粉（適量）香油（適量）
步驟：
1、先將鱘魚頭在水裏漂洗乾淨，備用
2、將藕，青筍分別切片，豆腐切小塊，備用
3、在鍋中倒油，姜蔥爆香
4、將鱘魚頭放入鍋中翻炒2分鐘
5、放水大火燒開，小火燉30分鐘
6、放藕片燒開
7、放豆腐燒開
8、放青筍片燒開
9、放適量鹽
10、放胡椒粉提鮮
11、三上蒜末，放一勺芝麻油即可出鍋
小貼士：
注意要先把鱘魚頭燉爛纔可以放其他的配料哦。
鱘魚怎麼做纔好吃鱘魚，世界上唯一生活在水中的活化石，是所有魚類中營養價值最高的一種魚類。鱘魚肉質細膩，無刺，只有軟骨。不管是軟骨還是魚筋，做熟了以後，會變的很透明，口感酥脆。鱘魚可以清蒸、可以紅燒、可以烤、可以炸。可以與鯊魚翅媲美，故有“鯊魚翅，鱘魚骨”之美名。鱘魚的吻及魚胃、魚筋（脊索，俗稱龍筋）均爲國宴佳餚。鱘魚卵製作的魚子醬更是世界三大珍味之一。英國國王愛德華二世將鱘魚命名爲皇帝魚，古羅馬、中國皇室均將其視爲珍品。若是長期食用可消斑去皺、平衡油脂，使面色紅潤、肌膚富有彈性，消除“痘痘”，亦是研製美容化妝品最好的生物原料。既然如此，鱘魚怎麼做纔好吃呢？媽網百科帶您一起學習學習鱘魚的做法。
第一道菜：糖醋鱘魚
準備時間：30分鐘-1小時 製作時間：30分鐘-1小時
主料：鱘魚（500g）
輔料：生薑（適量）醬（適量）老抽（適量）油（適量）料酒（適量）細香蔥（適量）大蒜（適量）白砂糖（適量）醋（適量）
步驟：
1、把去魚頭後的魚肉、魚骨切成小塊，用料酒、生薑和適量的鹽醃上一個小時，沖洗乾淨
2、把生薑、大蒜、辣椒切碎
3、起油鍋，倒入生薑、大蒜、辣椒爆香
4、倒入魚塊
5、翻炒至魚塊兩邊略有金黃
6、倒入料酒
7、加入適量的黃豆醬
8、加入適量的醬油
9、加入沒過魚塊的清水
10、三分鐘後轉小火煮十分鐘
11、加一點糖提鮮
12、煮沸
13、再加入醋適量
14、撒上香蔥即可
小貼士：鱘魚的表皮很粘，處理魚的時候可以用毛巾包住魚尾用刀輕刮魚身，可以去掉粘液。
第二道菜：蔥姜肥肉蒸鱘魚
準備時間：10分鐘內 製作時間：10-20分鐘
主料：鱘魚（800g）
輔料：五花肉（適量）姜（適量）蔥（適量）醬油（適量）
步驟：
1、先準備好鱘魚一條，蔥，姜，五花肉。
2、將鱘魚洗淨瀝水上隔格，魚身上鋪上薄肉，姜，蔥。
3、溫水上鍋後蒸制十三分鐘即可。
4、出鍋後，淋上適量醬油提味即可。
小貼士：
1、如果要蒸制500克左右的魚差不多用時爲十分鐘左右。
2、如果要蒸制1000克左右的魚，在水溫微高時將魚下鍋，這樣子蒸時差不多在十五分鐘左右。
4、鱘魚身上可以刮幾道花，這樣鱘魚更容易入味。
5、鱘魚身有粘液，用刷子再刷一下去掉粘液即可。
