泡打粉的英文單詞是“Baking Powder”，從字面理解就是烘焙用的疏鬆劑。泡打粉是一種由小蘇打粉再加上其他酸性材料所製成的化學膨大劑，有使食物達到膨鬆、口感細緻的效果，溶於水中時，會釋放出二氧化碳，經過加熱後，會產生更多氣體，進而造成食物的膨脹，促進口感。
泡打粉在接觸水份，酸性及礆性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
一般泡打粉是做蛋糕、餅乾等西點上。不過也可以拿來做發糕、包子、饅頭、麪包等食品。泡打粉若使用在油炸上，會幫助炸雞口感較細緻，但有一點要注意的是，在用量上不可太多，差不多1小匙就夠了。 下面給大家介紹泡打粉做發糕。
首先要選擇純粘米粉，除去沙石等雜質，並用清水反覆沖洗乾淨，再放在清水中浸泡3－6小時，待米粒泡脹後，濾水把溼米磨成米漿。接下來，要將米漿過濾除去顆粒物，加上白糖（或紅糖）、泡打粉，攪勻後倒入特製的蒸籠內。待蒸鍋裏的水燒開後將蒸籠放入，蓋上鍋蓋，保持火候蒸40分鐘左右，就可取出放涼，切成小塊便可食用。製作發糕一般使用純粘米，加糖、發粉或糕種，用大盛器蒸成巨大規模，蒸好的糕點如發得很大，尤令主人欣慰。 發糕注意事項 發糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。
泡打粉的用法泡打粉又稱“速發粉”、“泡大粉”、“蛋糕發粉”或“發酵粉”，英文名BAKING POWDER，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種。它主要用來使面制食品快速發酵膨鬆的，在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麪包等食品時常常用到，有香甜泡打粉和普通泡打粉之分。
泡打粉的用法是將它與乾麪粉按照一定的例混合均勻，然後再加入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間。普通的泡打粉在加熱時能夠迅速釋放出二氧化碳，使麪糰發生膨脹。而香甜泡打粉在接觸水份過程中，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應會開始釋出二氧化碳，形成第一次發酵，爲了使發酵更加全面，活好的面一般要靜置10分鐘再放入蒸爐或烤箱中蒸烤。
泡打粉的用量泡打粉是化學起發劑,有兩種，一種是鹼性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨;另外一種是複合的，主要成分是明礬和銨明礬。 泡打粉中含有鹼性麪粉，加入太多，會使得做好的麪包吃起來有苦澀的味道，而且食用過量對人體也有害處，一般原則是“宜少不宜多”。不過，泡打粉的分量過少又會使的麪包發不起來，或者發酵不夠充分，做出來的麪包不夠鬆軟，那麼泡打粉的用量究竟多少才合理呢？
如果是我們自己在家做麪包時，一般500克的麪粉中加入加5至10克泡打粉就足夠了，當然，我們可以根據自己的喜好在範圍內增減。
如果是麪包店等需要大量製作麪包或糕點的，香甜泡法粉與麪粉的比例大概是1：99或2：98。泡打粉太少了會使發酵速度降低，所以如果想要使麪包能快速發酵成功的，可以適當將比例增加到3：97到4：96。
泡打粉對身體有害嗎泡打粉是一種複合疏鬆劑，又稱爲發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。但是泡打粉是化學起發劑,有兩種，一種是鹼性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨；另外一種是複合的，主要成分是明礬和銨明礬。大家都知道明礬，而明礬的主要成分是硫酸鉀和硫酸鋁 ，有毒，所以複合泡打粉是有毒的。
醫學證明，明礬有微毒，進入人體後基本不能排出體外，它將永遠沉積在人體內。它的毒性雖然對生命沒有影響，但是對人的智力卻有很大的危害，長期食用含明礬的食物容易引起老年性癡呆以及智力下降，同時還可引起骨質疏鬆、心血管疾病等。
因此，在購買泡打粉時，一定要注意是否是“無鋁泡打粉”(產品標籤上有註名)。如果您家經常做糕點，建議您使用鹼性的泡打粉，纔會對身體無害。
高血壓能吃泡打粉嗎高血壓是持續血壓過高的疾病，會引起中風、心臟病、血管瘤、腎衰竭等疾病，高血壓是一種以動脈壓升高爲特徵，高血壓的原因是多方面的，沒有無緣無故的高血壓。高血壓的原因是多方面的，沒有無緣無故的高血壓。所以人們在生活習慣和飲食習慣上要多加註意。
泡打粉是一種複合疏鬆劑，又稱爲發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麪包等食品。對於高血壓病人來說，使用泡打粉，對病情是造不成傷害的，但是會給身體造成其他傷害，建議高血壓病人食用不含鋁的泡打粉。
