其實，蘇打粉和泡打粉都是可以用來發酵食物的，比如做饅頭、做麪包、做蛋糕的時候都離不開它們。而泡打粉又稱速發粉或泡大粉或蛋糕發粉，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉爲填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水分、酸性及鹼性粉末，同時溶於水中起反應，有一部分會開始釋放二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。所以做蛋糕用的是泡打粉，蛋糕需要比餅乾Cookie更加蓬鬆柔軟。
蘇打粉也叫小蘇打、重鹼、重碳酸鈉、酸式碳酸鈉.就是普通食用鹼，和酸反應能生成氣泡支撐體積，但不柔軟。最常見的小蘇打實際用途是作爲烘烤膨鬆劑，所以做餅乾時加入蘇打粉纔會使餅乾Cookies酥脆。蘇打粉和泡打粉都是膨鬆劑，它們在烘烤前混合加入，使產生二氧化碳，並促使烘焙食品上升的。泡打粉含有小蘇打，但兩種物質是在不同條件下使用。一些食譜要求使用小蘇打，而另一些要求用泡打粉。
這是在食用上的區別，除此之外，由於蘇打粉還可以清潔廚具、在醫用上也有一定的效果，一旦是這些用途上講的話，蘇打粉和泡打粉的區別就很大了。蘇打粉也可以清潔廚具，這是泡打粉無法實現的，另外蘇打粉還可以美容，去黑頭，這也是泡打粉所不能做到的。那麼你知道蘇打粉和泡打粉的區別了吧？
