鴨血爲家鴨的血液。以取鮮血爲好，鴨血能補血、解毒。用於失血血虛，或小兒白痢似魚凍者，可以取鮮血趁熱飲，或衝入熱酒服。鴨血能滿足對鐵質的需要，因爲鴨血的營養價值很高的，含有豐富的蛋白質和多種微量元素。
鴨血有補血和清熱解毒作用，並有預防和治療缺鐵性貧血的功效，我國民間也有“以血補血”之說，國外稱動物血爲“液體肉”。鴨血營養豐富，可養肝血，治貧血，用於失血虛勞或婦女行經潮熱、白痢等症；又可以用於血熱上衝、中風眩暈或藥物中毒；並能解金、銀、砒霜、鴉片、蟲咬等的毒；也可用於防止消化道腫瘤。是保肝補血的最佳食品之一。
在日本和歐美許多國家的食品市場上有以鴨血爲原料的香腸，點心等。在我國，人們也喜歡用鴨血做的血豆腐作菜餚，並稱之爲“液體肉”。鴨血具有清潔血液的能力。煮過的動物血凝塊，俗稱血豆腐，蛋白質含量較高，
動物血中還含有多種無機鹽和微量元素。，這些元素都是人體不可缺乏的。
鴨血的做法大全酸菜鴨血，原料：鴨血、酸菜、野山椒。
製法：用蔥油將酸菜、野山椒炒上味，加泡菜汁下鴨血小火燒入味，勾芡就可以了。
海帶鴨血湯，原料：水發海帶50克，鴨血500毫升，原汁雞湯1000毫升。
製法：
1、先將水發海帶洗淨，剖成2釐米的長條，改刀切成象眼片（即菱形片），放入碗中，備用。
2、將鴨血加精鹽少許，調勻後放入碗中，隔水蒸熟，用刀劃成1.5釐米見方的鴨血塊，待用。
3、將湯鍋置火上，倒入雞湯，大火煮沸，再倒入海帶象眼片及鴨血，烹入料酒。
4、改用小火煨煮10分鐘，加蔥花、薑末、精鹽、味精、五香粉，煮沸時調入青蒜碎末，拌和均勻，停火，淋入麻油即成。
韭黃炒鴨血的原料：
韭黃200克，熟肥腸1/4根，鴨血1塊，酸菜1/4片，姜3片，辣椒1個，蒜末少許。
辣豆瓣醬1大匙，醬油、米酒各1/2小匙，花椒粉、糖各1/4小匙，香油1大匙，雞精、胡椒粉、醋少許。
製法：
1、熟肥腸、鴨血切條狀；韭黃洗淨切段；酸菜、辣椒、薑片均切絲。
2、熱油2大匙爆香酸菜絲、薑絲、辣椒絲、蒜末及調味料A，爆炒至辣豆瓣醬色冊變得鮮紅時放入肥腸、鴨血及調味料B拌炒。
3、待湯汁快收干時，下澱粉勾芡，再放入韭黃快速拌炒均勻即可。
鴨血怎麼做才嫩首先我們需要準備的材料有：鴨血旺500克，鱔片100克，火腿腸150克，豬肉100克，黃豆芽150克，鮮黃花50克，水發木耳50克，萵筍頭100克，大蔥50克，幹辣椒15克，精鹽1克，料酒10克，花椒5克，味精50克，火鍋底料1包，混合油50克。
製作方法：
1、將鴨血切成條塊，入沸水氽煮後撈出；黃豆芽切去鬚根，火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條，黃花抽去雌蕊，幹辣椒切節。
2、火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味，下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內。
3、炒鍋置旺火上，倒混合油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。
鴨血吃多會胖嗎在日本和歐美許多國家的食品市場上有以鴨血爲原料的香腸，點心等。在我國，人們也喜歡用鴨血做的血豆腐作菜餚，並稱之爲“液體肉”。鴨血具有清潔血液的能力。煮過的動物血凝塊，俗稱血豆腐，蛋白質含量較高。所以，鴨血吃多了當然是不會胖的，下面就讓百科來給大家介紹一個鴨血的營養做法卡路里不高，所以大家可以放心：
青蒜胡蘿蔔炒鴨血材料：鴨血，料：青蒜、胡蘿蔔、蒜片、薑片、生抽、醬油、鹽、油，胡椒粉等。
1、鴨血稍微沖洗一下，切成條備用。
2、青蒜斜切成條，胡蘿蔔去皮切斜片備用。
3、鴨血焯水瀝乾水分。
4、鍋內放油，燒熱後放入蒜片和薑片爆香。
5、緊接着放入胡蘿蔔翻炒。
6、放入青蒜同炒，接着放入焯好的鴨血條一起翻炒，同時放入醬油和生抽。
7、出鍋前放入適量鹽翻炒幾下，就可以了。
吃鴨血要注意什麼吃鴨血，當然是吃最新鮮的好，鴨血爲家鴨的血液，如果是有親戚朋友住在鄉村然後有自己養鴨子的，那是最好的了，因爲這樣就可以吃上家養的鴨子跟鴨血。鴨血能補血、解毒。用於失血血虛，或小兒白痢似魚凍者，可以取鮮血趁熱飲，或衝入熱酒服。
鴨血能滿足對鐵質的需要，因爲鴨血的營養價值很高的，含有豐富的蛋白質和多種微量元素。要注意的是，鴨血是一般人都均一顆食用的，特別是一下的幾類人羣：
1、貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛、採掘等工作的人尤其應該常吃。
2、高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病的患者應該少食，有寒溼瀉痢的人應該忌食。
鴨血富含蛋白質，而它的脂肪、膽固醇含量卻比畜肉類食物低，所以相比畜肉類食品，鴨血更能夠減少脂肪、膽固醇的攝入量，高血壓患者可適當食用。鴨血還有排毒作用，能潤腸通便，很適合大便乾結的人食用，因此腹瀉患者就不宜吃了。
由於鴨血等動物血容易造假，最好到正規超市購買。一般新鮮的血，由於裏面含有大量的氧氣，製作過程中會在血的表面和裏面形成很多小氣孔。而真正的動物血摸起來很硬，切的時候很容易碎，顏色呈深紅色，帶有一點血腥味。如果沒有這些特徵，就要小心是人造的。
