肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。鴨肝味甘、苦、性溫，歸肝經；可補肝、明目、養血;用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。
1、益肝：富含維生素，保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害。
2、健脾：適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食慾不振，肢倦乏力等症。
3、和胃：中和胃酸，緩解胃痛。
4、明目：富含維生素E：治療某些眼病有一定輔助作用，如用於各種白內障、糖尿病視網膜病變、各種脈絡膜視網膜病變、視神經萎縮等。
5、用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。
但是，動物肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，容易儲藏毒素，所以吃肝臟要注意安全。動物肝還是不宜食用過多，以免攝入太多的膽固醇。
