大家在做洋蔥炒肉的時候發現不同人做出的口感不一樣，有的人做出來的口味怪怪的，甚至不能下口，這是什麼原因呢？還有部分的人在製作的過程中遇到了很多難題，比如削洋蔥等。有經驗的人就輕車就熟，很快就能把洋蔥炒蛋弄得美味可口，其實這當中還有一些小竅門的，掌握了這些小竅門，所有的問題就迎刃而解了。
1、在切洋蔥前，把切菜刀在冷水中浸一會兒，再切時就不會因受揮發物質刺激而流淚了。
2、放微波爐稍微叮一下，皮好去，切起來也不流淚。
3、切洋蔥時可以在砧板旁點支蠟燭可以減少洋蔥的刺激氣味。
4、將洋蔥剝皮洗淨，然後放入冰箱冷藏室冷藏一下，使洋蔥低於室內溫度。這樣再取出洋蔥切碎，因空氣中的水分會在低於室溫的洋蔥表面（包括被切開的表面）冷凝出一層均勻的小水珠，小水珠形成的水膜包圍了洋蔥剖面，使其刺激性氣體揮發不出來了。
5、在炒洋蔥的時候注意火候，不能炒的太過火，影響了洋蔥本來的口味，洋蔥只要炒到剛透明就可以了。
