吃大海螺前的處理過程不可大意，螺肉應先燒煮10分鐘以上，以防病菌和寄生蟲感染。吃海螺方式不當可引起食物中毒。在煮之前，海螺的“頭”一定要去掉。因爲海螺引起食物中毒的原因不在於它的肉，而是腦神經分泌的物質，所以只要在烹製過程中把海螺的頭部去掉就可以了。如果是活的海螺，要用刷子清洗乾淨後在鹽水中放置1-2個小時，使海螺內部的髒東西吐出來。
海螺肉有很多種吃法，可以爆炒、涼拌等，既能品出螺肉鮮香，又能吃出不同風味。
醬爆海螺的做法：
食材：大海螺
調料：青紅椒、蔥、姜、醬、鹽、料酒、雞精
做法：
海螺用刷子清洗淨，將其浸泡在加少許香油或食鹽的涼水裏2小時左右，讓其吐淨腸裏的泥沙。
1、將青紅椒、蔥、姜切絲備用。
2、把大海螺放入沸水中焯水，迅速撈起備用。
3、鍋裏放少許油，待油溫5成熱時放入蔥、姜炒爆香。
4、放入醬料，醬炒出香味後放入海螺翻炒，翻炒過程中可以少淋些料酒。
5、待海螺的蓋開始張開時，加入糖、雞精繼續翻炒，出鍋前放入青紅椒即可。
大海螺煮多長時間有些人有這種疑慮，大海螺下鍋了，我究竟什麼時候將它撈出來呢？因爲大海螺不像其它食材，大海螺藏在質地堅硬的殼裏，我們觀察不到裏面的食材到底熟了沒有？熟了幾分？而這也正是煮大海螺最爲關鍵的步驟，什麼時候撈大海螺出鍋？煮大海螺的火候很主要，時間太短肉質會太嫩而且也不衛生，時間長了呢，口感比較硬。
普遍認爲口感最好的時候是10-15分鐘。
做事比較認真的朋友可能很想要知道煮制時間具體要幾分幾秒，但是大海螺大小不同，品類不同殼的厚度就會不同，所以煮大海螺沒有一個準確的時間說究竟什麼時候撈出來，既然我們無法觀察到大海螺在鍋裏的狀態，那我們只好通過經驗來判斷。煮的時間可以由長至短，比如這次老了，下次就少煮兩分鐘，慢慢總結經驗，下次就能煮得更好。
大海螺怎麼做好吃大海螺因爲本身肉質非常鮮嫩所以無論我們用炒的，煮的，燜的，燉的處理出來都是美味。螺肉可爆、炒、燒、汆湯、打滷、或水煮後佐以姜、醋、醬油食用。那麼，大海螺怎麼做好吃呢？
醬汁大海螺
材料：大海螺500克。調料醬油200克，味精15克，白糖20克，雞粉15克，胡椒粉15克，高度白酒50克。醬料包八角10克，香葉5克，桂皮10克，蔥1棵，姜1塊。
做法
1、將大海螺放在清水中吐淨泥沙，洗淨外殼，然後放入蒸鍋中蒸熟，撈出後沖涼備用。
2、坐鍋點火加入清水，放入醬料包、味精、醬油、白糖、雞粉、胡椒粉和白酒燒開，然後關火晾涼。
3、將熟海螺放入晾涼的醬汁中，浸滷約2小時，撈出後澆上一些原汁，即可上桌食用。
烹調小貼士：
1、大海螺在我國主要產於黃海，其肉質肥美，味似鮑魚，中醫認爲它味甘、性冷，可明目，治心腹熱病。
2、大海螺買回後，不要馬上烹食，應先將其放入水中養殖2天，同時，在清水中滴少許植物油，這樣烹調時就沒有泥沙和土味了。
3、大海螺裝盤後，可撒上香菜段、紅辣椒絲、薑絲，以搭配顏色、增加菜餚的口味。
大海螺的肉質鮮美，這種肉類是其它普通食物所不能比擬的，但是要注意在烹飪大海螺的過程當中，一定要清洗乾淨，因爲螺肉上很容易殘留各種的泥和沙，這樣子就會影響到香螺的味道，所以在烹飪的過程當中這個過程一定要注意清洗乾淨。
