有些人有這種疑慮，大海螺下鍋了，我究竟什麼時候將它撈出來呢？因爲大海螺不像其它食材，大海螺藏在質地堅硬的殼裏，我們觀察不到裏面的食材到底熟了沒有？熟了幾分？而這也正是煮大海螺最爲關鍵的步驟，什麼時候撈大海螺出鍋？煮大海螺的火候很主要，時間太短肉質會太嫩而且也不衛生，時間長了呢，口感比較硬。
普遍認爲口感最好的時候是10-15分鐘。
做事比較認真的朋友可能很想要知道煮制時間具體要幾分幾秒，但是大海螺大小不同，品類不同殼的厚度就會不同，所以煮大海螺沒有一個準確的時間說究竟什麼時候撈出來，既然我們無法觀察到大海螺在鍋裏的狀態，那我們只好通過經驗來判斷。煮的時間可以由長至短，比如這次老了，下次就少煮兩分鐘，慢慢總結經驗，下次就能煮得更好。
