大蒜的不可思議之處在於，在其一生的各個成長階段，可以人們吃或烹飪，用法多樣，味道鮮豔。物盡其用的法則在蒜的身上得到了最大限度的體現。
蒜
又稱蒜、蒜頭等。大蒜是日常烹飪中不可或缺的調味料，南方地區一般剝去外皮後使用全瓣，北方地區一般剝去後切碎或切片使用。大蒜中的蒜素具有較強的刺激性氣味，直接生食味辛辣，可起到消炎殺菌的作用。但是，患有消化道疾病、肝病和眼病的人應該儘量少吃。
醃製大蒜，拌涼菜，炒蔬菜，烤大蒜吃比較合適。
獨頭蒜
普通的1頭大蒜都是由許多小瓣組成的，但獨頭蒜1頭卻是近似球形的一整瓣。獨頭大蒜的味道比普通大蒜辣，大蒜的香味也濃厚，外觀也美麗，容易剝皮。一頭蒜的外層幹皮分爲白皮和紫皮兩種，通常紫皮一頭蒜比白皮一頭蒜味道濃。
適合混合生食。
蒜黃
蒜黃在一定的溫度和溼度環境中，在沒有陽光直射的情況下，用單瓣的蒜種植。由於沒有光合作用的干預，大蒜黃中葉綠素不足，顏色柔軟，質地柔軟，纖維質量少。蒜黃中的維生素b含量超過蒜本身的2倍以上，辣味淡，其中含有更新鮮的蒜香。
適合炒米粉，做蒜黃炒肉絲。
大蒜
又稱大蒜苗、大蒜。在有光的條件下，單瓣蒜苗發育成一定時期的青苗，形狀像小蔥，但接近根的莖呈圓球狀稍微突起。大蒜有大蒜的香味，但刺激性比大蒜小得多，多作爲菜餚烹飪。購買時儘量選擇細大蒜，莖上最好用紫外皮包裹。這樣的大蒜口感最柔軟。
適合：製成四川的回鍋肉或搭配臘肉烹炒。
蒜苗
又稱蒜薹、蒜薹、蒜毫。大蒜生長到一定時期，接近根部的大蒜莖逐漸變大，基本形成大蒜的樣子，中間的花莖生長的是大蒜苗。蒜苗呈長約40cm的細圓柱狀，黃綠色或深綠色，辣味比蒜稍微淡一些，常用作蔬菜炒制。購買時，請儘量選擇顏色淺、細長的蒜苗。
適用於製作麻婆豆腐不可或缺的原料，或者和肉絲一起炒。
新蒜
新蒜是一種新鮮且尚未晾乾外皮的蒜，一般每年4月底至5月初上市，此時的新蒜外皮完整、溼潤。其中蒜瓣嫩白，辣味清淡，水分充足。北方地區一般將新大蒜皮加糖和白醋醃製成大蒜，冬天涮火鍋時食用，可以很好地去除腥味，解除油膩。
適合醃製成大蒜或麪條生食。
