淄博燒烤成功出圈，很多人前往淄博燒烤打卡，燒烤的魅力總是吸引人的，欲罷不能，那麼，燒烤吃起來爲什麼很香？如何健康擼串？下面本站小編就帶來介紹。
燒烤起源很早，從我們靈長類祖先那時候起就已經開始了，對燒烤的熱愛可以說是深入靈魂，很少有人能控制住對燒烤食物香味的渴望，大街小巷裏迎面飄來的燒烤香味真是太誘人了，更別提全市皆燒烤的熱鬧氛圍了！
那爲啥燒烤會這麼香呢？
最常見的燒烤就是木炭燒烤，之所以能給食物賦予特有的香氣，主要是因爲兩點原因。
1.美拉德反應
食物在燒烤過程中，蛋白質分解後的氨基酸，會和食物或醃料中的還原糖發生美拉德反應，可以賦予食物獨特的香氣和誘人的色澤。
2.風味液滴
風味液滴是燒烤食物形成風味的關鍵，食物滴落物燃燒後會散發出很多芳香化合物覆蓋在食物上。
比如果汁的滴落物包含着糖類、蛋白質和油，肉類的滴落物中含有大量脂肪，這些成分在木炭的高溫下會被燒焦激發成帶有香氣的分子回到煙霧中，給食物賦予芳香味道。
這兩種香味的結合，讓人對燒烤垂涎欲滴，欲罷不能。
偶爾吃一兩次燒烤，怎樣才能將它帶來的“危害”降到最低？除了用電烤外，專家還建議你做好以下幾件小事：
1、食材醃一下
有研究表明，將肉類食材提前用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香、檸檬汁、番茄汁等富含抗氧化物質的調味料醃製一下，有助減少致癌物的產生。
2、多搭配蔬果
吃烤串時，最好搭配新鮮水果和蔬菜一起食用。果蔬中的膳食纖維可吸附雜環胺，降低其活性；其中的功能性植物化合物，可對雜環胺的作用產生抑制效應。
可以用洗淨的綠葉菜裹着烤肉吃，或用紫甘藍、西蘭花等拌個涼菜，飯後再適當吃些水果。
3、控制主食量
燒烤店一般都提供烤餅，炒麪等，能量較高，不妨選擇玉米、土豆片，或非油炸的饅頭片、麪包片，或吃些含有膳食纖維的粗糧。
4、不要選肥肉
燒烤時，肉越肥產生的致癌物質越多，因此，多選雞、魚、蝦和瘦肉等，吃前用吸油紙或廚房用紙，擦掉食物表面的油。
5、別刷太多醬
醬料是提香的關鍵，廚師一般都會刷不少，導致肉含鹽量較高。烤前最好叮囑廚師少刷醬。
6、別在路邊吃
路邊車輛、行人來往比較多，汽車尾氣和空氣中的粉塵，很容易直接落到肉串和調味醬料上。
7、吃完換衣服
人要儘量遠離燒烤爐，避不開的話，最好坐在上風向，減少接觸油煙的機會。吃完燒烤應儘快洗澡並清洗衣物，減少“二手”油煙的危害。
需要提醒的是，不要在家自己燒烤，家中燃氣竈使用的多爲天然氣、液化石油氣，其燃燒需要大量氧氣，直接在上面燒烤可能損壞燃氣竈，造成燃氣泄漏。家用抽油煙機也不適合直接用於燒烤排煙。
當然，也不建議在家中使用炭爐進行燒烤，如果通風不好，或使用完沒有徹底冷卻熄滅，很容易造成一氧化碳中毒和火災。
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