臨牀研究發現，當營養攝入不能滿足身體的需要時，它會影響輔助基蛋白和磷脂的合成，導致脂蛋白產生不足。同時，糖皮質類固醇分泌增加，大量遊離脂肪釋放到血液中，超過脂蛋白轉移能力，沉積在肝臟中，會導致營養不良脂肪肝。
有專家指出，目前很多愛美的女性都是通過節食來減肥的，很多孩子喜歡挑食偏食，會給營養不良埋下禍根，逐漸引起脂肪肝。因此，改變營養不良，預防脂肪肝，是糾正不良飲食習慣，合理吸收飲食營養的關鍵。
