土豆中含有大量的澱粉、蛋白質、脂肪、纖維素、花青素、核黃素、硫胺素酸、維生素以及多種微量元素。具有健脾和胃、通便、增強免疫力的功效。此外，馬鈴薯富含鉀，可調節酸鹼平衡，維持細胞滲透壓力，降低腫脹和血壓。同時，馬鈴薯含有特殊保護作用的粘液蛋白，可促進消化道、呼吸道、關節腔、漿膜腔的潤滑，有效預防心血管系統脂肪堆積，保持血管彈性，預防動脈硬化。
吃馬鈴薯會發胖嗎？
馬鈴薯是高卡路里的食物，身體正常，消化功能正常，攝取大量卡路里，代謝利用後剩下，大量的能量變成脂肪細胞，儲存在皮下組織，變胖。但是，身體出現異常，特別是在疾病狀態下，會影響馬鈴薯的吸收，缺乏熱源。大量的能量消耗，土豆提供的能量不能滿足身體的需要，如果發生大量的能量排泄，身體就不會發胖。
馬鈴薯中毒該怎麼辦
馬鈴薯中毒後，應立即將吃的馬鈴薯和毒品儘快排出體外，常用的方法吐和腹瀉處理。如果中毒嚴重，也可以通過血液透析解毒。早期患者出現嘔吐和腹瀉時，也可以暫時停止嘔吐和腹瀉。排毒後，考慮止吐和止瀉處理。另外，嘔吐、腹瀉嚴重時，應補充體內水電解質，糾正嘔吐、腹瀉引起的體內水電解質失衡。
