土豆是一種常見的蔬菜，土豆的營養價值高而且特別好吃，很多人都喜歡吃土豆。據說土豆發了芽之後就不能吃了，但是也有很多人發現土豆發了芽之後，把發了芽的部位切掉繼續吃，也沒有出現中毒的現象。
因此有些人認爲發了芽的土豆雖然有毒，但是隻要把發了芽的部位切掉還是可以吃的。但事實並非如此。切掉髮芽部分降低中毒的可能性，但存在安全上的危險。
發芽的土豆種毒素。人在攝取極少量的龍葵時，不會對身體造成明顯的傷害，但人一次攝取大量的龍葵可能會中毒。所以爲了安全起見，發芽的馬鈴薯和腐爛的馬鈴薯最好不要吃。
因爲馬鈴薯容易保存，所以很多家庭都喜歡買很多馬鈴薯囤積，想吃馬鈴薯的時候馬鈴薯發芽了。此時，如果你覺得有這麼多芽，你必須扔掉整個馬鈴薯，這有點浪費。因此，許多家庭選擇切掉馬鈴薯發芽的部分，然後繼續食用。其實這個時候即使吃了發芽的馬鈴薯也不會中毒，馬鈴薯的營養也會消失，馬鈴薯的口感也不會像以前那樣好。
但是土豆如果已經發黴或者是已經發青和發了許多嫩芽出來，這時候就應該立即扔掉，堅決不能吃了。吃這樣的馬鈴薯一定會中毒，再大的馬鈴薯也不要。
如果有人吃土豆中毒，輕者腹瀉嘔吐，重者會有生命危險。與自己的健康相比，馬鈴薯的價格看起來有點不足，如果馬鈴薯發芽，最好不要吃。
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