糖尿病患者應將飲食控制貫穿糖尿病治療的全過程，血糖值高時要嚴格控制飲食，在蔬菜攝取方面，建議患者選擇低上升指數的蔬菜，但糖度高的蔬菜儘量不要選擇，但糖尿病患者要合理搭配飲食，不要只吃蔬菜
糖尿病有什麼症狀:
患者尿多、口渴、飲用多，體內糖量的流失使患者吃得多，但餓得快，身體瘦得快，這是糖尿病三多的典型症狀。血糖無法穩定控制的糖尿病患者，甚至出現肌肉無力、免疫功能下降、呼吸道、泌尿道、皮膚感染的症狀，這些症狀難以有效控制，如糖尿病足，其症狀會持續很長時間，有些患者甚至要截肢。血糖值一直處於上位，血液非常粘稠，長期引起全身血管病變。
血糖值高能吃什麼蔬菜:
1、山藥:山藥能有效改善高血糖值問題，其粘性成分由粘性蛋白形成，將其他食物包裹在腸內，延緩糖值吸收速度，抑制飯後血糖值急劇上升，避免胰島素過度分泌山藥中含有豐富的鎂和鋅，是胰島素分泌的重要有效成分，這些微量元素可以促進血液中葡萄糖的代謝。
2、扁豆:扁豆富含可溶性纖維素，可降低血液中葡萄糖、甘油三酯和有害膽固醇含量，對血脂異常糖尿病患者有良好的治療效果。
3、苦瓜:苦瓜性、肉質柔軟、營養豐富，維生素c含量居所有瓜類之首。藥理研究表明，苦瓜中的苦瓜皁苷具有明顯的降血糖作用，類似於胰島素，可以刺激胰島素的釋放。
