糖尿病患者最擔心的問題是吃什麼，血糖值不會上升，糖尿病患者真的可以吃蔬菜嗎？現在主要介紹適合吃的蔬菜吧！
糖尿病吃什麼蔬菜好?
糖尿病患者在飲食上選擇蔬菜：油菜、白菜、菠菜、萵筍、芹菜、韭黃、蒜苗、西葫蘆、冬瓜、黃瓜等含糖較少，可代替主食食用。
蔬菜是人們每天必不可少的食物，它們的特點是含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。這些營養素對糖尿病人是非常重要的，而且有的還對糖尿病起很好的治療作用。如維生素C、維生素B族、鈣、磷、鐵、鎂等。蔬菜中的膳食纖維能增加飽腹感，保持大便通暢，有利於降低血糖值。
那麼，所有對糖尿病人有好處嗎？沒錯。蔬菜分爲葉菜類、根莖類、瓜果類、莢豆類、花菜類、菌藻類等。含碳水化合物的量各不相同，其中葉類、瓜類含量低，如白菜、白菜、油菜、菠菜、冬瓜、茄子、苦瓜、黃瓜、番茄等，糖尿病人除了適量的主食、動物性食品和油脂外，每天這種蔬菜的攝取量不需要嚴格限制，一般在500~600克左右
但薯類、莢豆類含碳水化合物較高的蔬菜，不宜多吃，且一定要相應減少主食的量。另外，洋蔥、蒜苗含糖量約有10%，吃得過多不利於血糖控制。菌藻類菜如香菇、木耳、蘑菇、海帶等含豐富的微量元素，在蔬菜中經常搭配應用，既能夠調節花樣品種，又具有防病抗癌、增強機體免疫力的作用。
15種適合糖尿病患者的蔬菜
1、南瓜:
近年來國內外研究表明南瓜是治療糖尿病的理想食物。南瓜含有大量果膠，南瓜與澱粉類食物同食時，提高胃內容物的粘度，延緩胃的排放，果膠在腸道內充分吸水後形成凝膠狀物質，延緩腸道對糖的吸收，降低餐後血糖。另外，南瓜中微量元素鈷含量豐富，鈷是人體胰島細胞合成胰島素所需要的微量元素，可以促進體內胰島素的分泌，降低血糖值。
飲食注意事項:每次飲食量不要太多。南瓜中也含有碳水化合物，不控制的話總熱量會超過標準血糖值上升的南瓜性溫，多吃容易點火，所以陽盛體質者不應該多吃的南瓜不應該吃太長的。
2、菠菜:
性味甘寒，止渴乾燥，肺、胃經。具有潤燥清熱、氣調中、調血的效果。適用於胸隔堵塞、腹痞塞型糖尿病。
菠菜多含草酸，與含鈣豐富的食物一起烹飪，容易形成草酸鈣，不利於人體吸收，對腸胃也有不利影響，烹飪時要注意。是治療糖尿病渴望飲用的最佳蔬菜。
3、小扁豆：
含有豐富的可溶性纖維素，具有降糖、降甘油三酯和有害膽固醇的作用。用小扁豆30～50克煮食，每天1次，對糖尿病合併血脂異常者有良效。
4、芹菜：
性涼，味甘辛，無毒；入肺、胃、肝經，是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔助治療作用。
芹菜性涼爽，脾胃虛寒，腸滑不固的人應慎重食用。
5、洋蔥:
洋蔥中含有的S-甲基半胱氨酸亞S具有降低血糖、降低血脂的作用，洋蔥中含有磺脲酸，通過促進細胞利用糖可以降低血糖。洋蔥還具有降低血脂、降低血液黏稠度、改善動脈粥樣硬化的作用，經常食用可預防糖尿病心腦血管併發症的發生。美國科學家還發現洋蔥含有前列腺素A，前列腺素A可以降低人體外周血管阻力，降低血壓，增加腎血流和尿量，促進鈉鉀排泄，對預防糖尿病腎併發症有很大幫助。
食用提示:急性傳染病患者不應吃青光眼、白內障患者不應多吃的營養物質的破壞，炒菜時不應加熱時間過長。
6、苦瓜:
被稱爲植物胰島素。根據藥理試驗，苦瓜中含有的苦瓜皁苷不僅具有胰島素的作用，還具有刺激胰島素釋放、降低血糖的作用。有人用苦瓜皁苷製劑口服治療ⅱ型糖尿病。因此，糖尿病患者適當攝取苦瓜有助於控制血糖值。
食用提示:慢性腸炎患者不應多吃的食用時，應急炒，不應長時間燉。
7、黃瓜:
性味涼爽，甜脆，具有除熱止渴的作用。現代藥理研究表明，黃瓜含糖量僅爲1.6%，是糖尿病患者常用的代食品，可獲得維生素c、胡蘿蔔素、纖維素和礦物質等。黃瓜中含有的丙醇二酸可以抑制人體內的糖類變成脂肪。肥胖型糖尿病患者合併有高血壓者，每天吃100克黃瓜，有很大的好處。糖尿病的飲食。
8、蓮藕:
味甘，性寒。歸心、脾、胃經。生用具有清熱解渴、涼血止血、散瘀醒酒之功效；熟用具有健脾養胃、滋陰補血、生肌止瀉之功效。適用於多飲口渴、飢餓、身體消瘦型糖尿病，特別適合吐血、出血和熱淋病。
9、拉高(蘿蔔):
味辛、甘、性溫。歸肺，歸胃經。具有緩解積累、痰熱、下氣、寬中、解毒的效果，適合食用膨脹型糖尿病。
10、韭菜:
味辛、性溫。進入肝、胃、腎經。具有理中行氣、散血解毒的效果，適用於高脂血症、冠心病、糖尿病患者。
11、山藥:
能有效改善高血糖值，山藥中的粘性成分也由粘性蛋白製成。粘蛋白可以包裹腸內其他食物，慢慢吸收糖分。這種作用可以抑制飯後血糖的急劇上升，避免胰島素分泌過剩，更好地控制血糖。
山藥含有胰島素分泌不可或缺的鎂和鋅等有效成分，維生素B1、維生素B2。這些成分促進了血液中葡萄糖的代謝。此外，山藥還含有澱粉酶，這是一種消化糖酶，可以防止血液中積存糖分。
12、銀耳:
性味甘平，具有滋陰乾燥、生津養胃的作用，不僅營養豐富，而且具有較高的藥用價值，被稱爲菌中明珠。銀耳熱能低，含有豐富的食物纖維，糖尿病患者有延緩血糖上升的作用。
近年來，銀耳中含有很多銀耳多糖，影響胰島素降糖活性。在動物實驗中，銀耳多糖可以將胰島素在動物體內的作用時間從3~4小時延長到8~12小時。因此，糖尿病患者應該經常吃銀耳。用法:銀耳15~20克，燉後吃，每天一次。
13、西紅柿:
味甘、酸、性涼、微寒。清熱止渴，養陰，涼血，肝、胃、肺經。生津止渴、健胃消食、清熱解毒、冷血平肝、補血養血、增進食慾的效果降低脂肪減壓、利尿鈉中含有維生素c、蘆丁、番茄紅素和果酸，降低血膽固醇，預防動脈粥樣硬化和冠心病。另外，含有大量鉀和鹼性礦物質，促進血鈉鹽排出，具有降壓、利尿、消腫作用，對高血壓、腎病有良好的輔助治療作用。
降低血壓經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善症狀。適宜於熱性病發熱、口渴、食慾不振、習慣性牙齦出血、貧血、頭暈、心悸、高血壓、急慢性肝炎、急慢性腎炎、夜盲症和近視眼者食用。
注：急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用。
14、萵苣：
含有較豐富的煙酸，煙酸是胰島素激活劑，經常食用對防治糖尿病有所幫助。萵苣可刺激胃腸蠕動，對糖尿病引起的胃輕癱以及便祕有輔助治療作用。萵苣含有的鉀離子是鈉離子的27倍，可以促進排尿，降低血壓。
食用提示:爲了避免大量水溶性維生素的丟失，必須先洗後切的生菜葉的營養價值比莖高，爲了不破壞與莖葉同食的生菜中含有的血酸成分，不能用銅器保管或烹飪生菜。
15、玉米：
玉米既可以作爲糖尿病患者的主食來食用，也可以當做蔬菜類進行烹飪。玉米有調和身體、開胃、通便利尿、降糖、降血脂的效果。對於有慢性胃炎、尿路結石、糖尿病、高血脂等疾病的患者來說具有很不錯的食用價值，不僅如此，對與易浮腫的患者來說，多吃玉米還能解決浮腫的問題。
