李女士來醫院體檢，結果發現有脂肪肝。李女士不解，自己是素食主義者，已經很多年沒有吃肉了，怎麼會得脂肪肝呢？
先來定義一下什麼是素食。素食是一種以穀類、豆類、蔬菜、水果爲主，不吃畜肉、家禽、海產品等食物的飲食方式。
如此飲食，也可能會導致脂肪肝！
原因一、水果含有大量的果糖，果糖在攝入後經肝臟代謝，過多的果糖如果沒能及時經肝臟代謝，同樣會轉化爲脂肪在肝內積累。
原因二、肝臟的運作需要優質蛋白質作爲燃料。若長期不攝入肉類，體內蛋白質、氨基酸不平衡，會造成肝臟轉運脂肪發生障礙，蓄積的脂肪不能順利轉出，反而引發營養不良性脂肪肝。
原因三、相較於那些每餐大魚大肉的人，素食者往往更容易感到飢餓。消化系統在飢餓狀態下會刺激機體進食更多的白米飯、麪包、甜點等碳水化合物以增加飽腹感。碳水化合物也是肝細胞中游離脂肪酸的重要來源，如果攝入過多，超過人體日常所需，肝細胞會將其轉化成脂肪貯存在肝臟內，從而形成高熱量性脂肪肝。
健康的飲食方式並不提倡素食，做到平衡膳食更有利於健康。可對於部分人羣來說，出於信仰，出於習慣都必須素食的情況下，如何做到保持健康，預防脂肪肝呢？
1、注意從食物中攝取優質的蛋白質和脂肪，增強飽腹感。蛋奶素可以依靠雞蛋和牛奶來補充優質蛋白，嚴格素食者可以依靠多攝取大豆及豆製品來補充優質蛋白質。
3、適量運動。每週至少5次30分鐘中等強度的有氧運動，如快步走、慢跑、打太極拳、騎車、乒乓球、羽毛球等。也有利於預防脂肪肝。
2、避免攝入過多的精製碳水化合物。如白米飯、白饅頭、麪包、麪條、蛋糕、甜品等。
