燒菜是很多人的烹飪習慣，可以更快地成熟蔬菜，也可以去除蔬菜表面殘留的毒害成分。但是，熱燙菜不僅僅是把菜扔到熱水裏，其中也有學問。今天的編輯介紹四種方法，科學煮菜，最大限度地保持營養。
1.加足水沒過全部蔬菜
加水量不足，會延長焯燙時間，影響蔬菜的質地和口感。只有將蔬菜全部埋入水中，才能減少蔬菜與陽氣的接觸，減少營養素的熱氧化損失。
2.不要切太碎
蔬菜切太碎，除了會影響原有的風味以外，還會讓維生素和礦物質在焯的過程中大量流失。
3.儘量縮短煮菜的時間
煮菜不是水煮菜，一般蔬菜顏色變化後可以撈出來。焯的時間過長會影響菜品的色、香、味，也會加劇維生素C、礦物質的損失。
4.加入鹽和油
在大半鍋水中加入小半勺鹽，將煮好的水接近生理鹽水的溶液，蔬菜處於細胞內外濃度相對平衡的環境中，可溶性成分擴散到水中的速度會變慢。
而加點油可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。
最後，在焯菜以後最好將焯好的蔬菜直接烹炒，切不可在空氣中久放。
