有時候我們發現自己醃製好的菜不到幾天好像就開始腐爛了，我們百思不得其解，一般醃製過的食品保質期都會延長，比較耐防止的，怎麼沒幾天就腐爛了呢，其實，主要是你在醃製過程中，方法不對而導致的。那麼如何保存苤藍醃菜呢，媽網百科告訴大家一個方法：
1、選好醃製原料
醃製感菜原料，必須符合兩條基本標準：一是新鮮，不雜菌感染，符合衛生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適於醃製鹹菜。要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質堅實的品種，如白菜、蘿蔔、苤藍、玉根（大頭菜）等。
2、掌握食鹽的用量
食鹽用量是否合適，是能否按標準醃成各種口味鹹菜的關鍵。醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25％；最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10％（快速醃製鹹菜除外）。醃製果菜、根莖菜，用鹽量一般高於醃製葉菜的用量。
3、按時倒缸
倒缸，是醃製鹹菜過程中必不可少的工序。倒缸就是將醃器裏的醬或鹹菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，並可保持蔬菜原有的顏色。
4、食用時間
一般蔬菜中都含有硝酸鹽，不新鮮的蔬菜硝酸鹽的含量更高。亞硝酸鹽對人體有害。如亞硝酸鹽長期進入血液中，人就會四肢無力。一般醃製五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峯，十五天後逐漸下降。二十一天即可無害。所以，醃製蔬菜一般應在二十天後食用。
5、工具的選擇
醃製鹹菜要注意使用合適的工具，特別是容器的選擇尤爲重要。它關係到醃菜的質量。
6、溫度及放置場所
鹹菜的溫度一般不能超過攝氏零上二十度，否則，使鹹菜很快腐爛變質、變味。在冬季要保持一定的溫度，一般不得低於攝氏零下五度，最好在零上二至三度爲宜。溫度過低鹹菜受凍，也會變質、變味。
