野菜不同於經過馴化的蔬菜，蔬菜可常年食用。野菜過了初春採集的季節，很快就形成植物纖維化，俗語“老了”，嚼不動了。爲了在過了野菜採集季節也能吃到野菜，那隻能是對其保存了。那麼山野菜怎麼保存呢？
山野菜的保存方法一般有四種：鹽漬，曬乾，真空包裝，冷凍。下面我們來看看具體是怎麼保存的。
1、鹽漬：鹽漬保存的口感可以，但鹽的含量高，不利於健康；
2、曬乾：曬乾的口感最次，優點是保存方法簡單；
3、真空包裝：真空保存在家庭不易操作。
4、冷凍：在家庭能做到的保存方法中口感最好的，當然也是成本最高的。
冷凍保存的方法是：將煮過的野菜迅速用冷水浸涼，放入飯盒等方形容器中（方形容器空間規整，保存時節省空間），擺放好後，再灌入冷水，放入冷凍室冷凍即可。
