在崇尚健康的今天，人們都知道應該多吃蔬菜，但怎樣才能從蔬菜中獲取更多營養呢?衆說紛紜，有一種誤解認爲，生的蔬菜沒有經過烹調原汁原味營養更加豐富，生吃最有營養。越來越多的研究表明，在吃蔬菜這個問題上，怎麼吃纔是關鍵，因爲它關係到有多少植物化學物質、維生素及其它營養成分能被我們的身體吸收。
據美國媒體報道：蔬菜在很多情況下，稍微烹製一下或加工一下，對人體可能更有好處。研究人員認爲蔬菜生吃不一定最有營養，只要方法得當，烹飪後的蔬菜甚至可能增加其營養價值。相比蒸、過油或生吃，煮菜吃更有營養，油炸是最不可取的。
一般的蔬菜相比，西紅柿含有豐富的天然抗氧化劑，除了維生素C外，還含有番茄紅素。維生素C能促進骨膠原的生物合成，利於組織創傷口的更快癒合;增強肌體對外界環境的抗應激能力和免疫力。番茄紅素是一種很強的抗氧化劑，具有極強的清除自由基的能力，對防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宮癌等有顯著效果，還有預防心腦血管疾病、提高免疫力、延緩衰老等功效，有植物黃金之稱，被譽爲“21世紀保健品的新寵”。
西紅柿加熱過程中，增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放，加工後的番茄紅素含量要高於生西紅柿，如搭配全脂調料，人體吸收的番茄紅素會更高，可以充分發揮其抗氧化作用，熟吃西紅柿比生吃西紅柿的總體營養價值要高。但對於西紅柿中的維生素C來說，由於維生素C的不穩定性，在加工過程中容易被氧化和分解，維生素C加工烹調時容易被破壞。
萬事有利弊，有得就有失，對西紅柿來說，如果主要目的是攝取番茄紅素，我們可以搭配進食其它蔬菜水果以補充缺失的維生素C，這樣熟吃比生吃營養價值要高。但對於維生素C缺乏的患者來說，生吃西紅柿也不失爲補充維生素C的一種好辦法。
烹製加工的方法不同，蔬菜的營養及味道也不同，重要的是我們要清楚通過食物想攝取什麼，用不同的方法吃不同的蔬菜。
