肉色分爲三種，第一種是紅色、白色和無色。紅肉意味着那些肉的顏色是鮮紅或暗紅，如羊肉、牛肉和豬肉。白肉是肉或嫩白，如魚、雞、鴨等。無色肉主要是水生貝殼，如螃蟹和牡蠣。因此，紅肉和白肉的區別在於營養成分不同。
爲什麼不是紅肉，而是白肉需要多吃呢？
因爲顏色越淺的肉類，那麼所含有的營養成分越高。原因是在於，肉顏色是淺色和無色的肉中，含有的飽和脂肪以及脂肪膽固醇的含量是明顯低於紅肉的含量，而且這些體積越小的動物，肉質的顏色就會越淺，也就是說，體積越小的食物，含有的食物營養價值含量越高。
根據食物營養師專家來說，不管是紅肉還是白肉，各有各的缺點，各有各的優點，在營養上各有各的優勢。現在認爲應該多吃白肉。白肉，因爲白肉的不飽和脂肪酸含量高，有利於健康。
根據流行病學的研究，吃紅肉的人容易患慢性病。而吃白肉的人羣患結腸癌、乳腺癌、心腦血這些慢性疾病的人就少一些。因爲紅肉中所含飽和脂肪酸比例較高，多不飽和脂肪酸含量相對低些，而這些東西，很容易加重人們的病因。而白肉正好是相反的，其所含的多不飽和脂肪酸較多，飽和脂肪酸少些。飽和脂肪酸吃得太多，血中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇容易上升。因此，吃太多紅肉容易引起血脂失衡，誘發心腦血管疾病。
無論是紅肉還是白肉，都需要知道有一定的脂肪。更何況，肉類是高蛋白食品，吃得太多不僅會胖，還會提高血脂。所以，要飲食均衡，不要吃太多的紅肉和白肉。
無論是紅肉還是白肉，飲食都各有優勢，不要故意吃白肉。吃紅肉可以補充體內的能量，但不要太多。只要在允許的範圍內，是白肉還是紅肉，誰都不比誰好。
