味精和雞精是炒菜烹飪所必需的調味料，可以給你的菜增色。很多人認爲味精和雞精在作用和味道上沒什麼區別，只要兩者自由選擇一個就可以了。但是，也有人說炒菜時使用雞精比味精更健康。這是真的嗎？雞精和味精有什麼區別？
味精是什麼？
味精的主要成分是穀氨酸鈉，以糧食爲原料，是微生物發酵、提取、精製而成的產品。
味精在進入消化系統後會分解成穀氨酸，這是人體所需要的氨基酸之一，參與機體組織的形成和修復，參與各種重要的生理功能。其中，在肝臟中參加糖代謝和肝臟解毒過程，在降低血液中有毒氨濃度的大腦中參加蛋白質和糖代謝，在一定程度上可以改善大腦和神經中樞的功能。由此可見，味精對人體健康有益。
雞精是什麼？
雞精是隨着呈味核苷酸、水解動植物蛋白、酵母抽提物等新產品出現後才產生的，是多種呈味物質配合而成的混合物，它既有味精的鮮味，又有其他呈味物質的鮮味。
與味精相比，雞精的味道協調性好，味精食後的味道乾燥感也沒有。但名字叫雞精，其主要成分不是雞，而是食鹽、麥芽糊精和味精，與雞肉關係不大，最好不要被誤解。
味精和雞精哪個更好？
在實際生活中，作爲新鮮和調味，選擇味精還是雞精，主要看烹飪對象和每個人的味道要求。
如果你的烹飪對象、食物特徵、風味突出，肉、魚等可以選擇單一的味精，只有新鮮效果，特別是瘦肉的食品，肌苷酸的含量比普通食品高，只要加入單一的味精就能達到新鮮效果，如果加入複合調味料，就有可能損害自己食物的特殊風味。
對酸性菜餚，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因爲味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
