堅果種類繁多，水果一般含有較高的蛋白質、油脂和特殊風味。一般認爲各種堅果具有很高的營養價值。但是，堅果類的食物也有容易被忽視的危害問題。人們應該學會辨別這些問題，避免遭受健康的損害。
●黴變堅果有致癌危險
很多堅果容易受到如黃麴黴的侵染。黃麴黴毒素引起的急性中毒，主要是損害肝臟，動物引起肝癌，胃癌、腎癌、直腸癌、乳腺、卵巢、小腸等部位的癌症。
●炒焦的堅果可致癌
堅果中含有大量脂肪、蛋白質、碳水化合物，普通加熱不足以破壞，但堅果炒焦時，溫度已經在200℃以上，此時對身體有益的營養素開始部分轉化爲致癌的笨並且
●美容堅果損害健康
部分瓜子生產者在生產中有濫用工業色素、工業石蠟的行爲。很多非食用色素具有很強的致癌性。一些加工者還會使用漂白劑等化學品，對堅果進行美容處理、消除雜色斑跡。這往往會導致果仁含有過多有害化學物質的殘留。尤其是開心果類裂果類堅果，果仁中更容易積累有害處理藥劑。這些美容化學品對人體健康有很大的危害。
●味道過重的堅果容易變質
市售的堅果味道多種多樣，喜歡鹹味，喜歡奶油味，喜歡綠茶味，喜歡五香。一般來說，味道越重，鹽的添加越多。
另外，許多口味重、香味濃的堅果，在加工時添加了香精、糖精等物質，奶油味的瓜子還添加了人造奶油，這些東西對身體並沒有好處；再次，口味越重的堅果，其美味背後隱藏着變質堅果的可能性就越大。
