1.香椿芽拌豆腐
香椿芽洗淨用熱水燙一下切成粉末;水豆腐滾刀塊,用沸水焯熟,磨碎,再添加香椿芽末、鹽、香油拌勻即成。
⒉小西紅柿豆腐
水豆腐切成塊用沸水焯熟取下,倒成糊狀。番茄切成碎渣和水豆腐一起拌勻,放進鹽、香油拌勻就可以。
⒊小蔥拌豆腐
南豆腐切成塊;大蔥切成段,將水豆腐丁和大蔥段放到碗內,淋入食鹽水(將鹽放進少量涼白開水中化集團開均勻,加香油拌勻就可以,愛吃辣椒的能夠滴過油辣子進來)。
4.鹹鴨蛋拌豆腐
水豆腐切成方塊丁,用沸水焯熟取下。鹹鴨蛋搗爛,加香油、蒜末拌勻即成。
5.涼拌藕片
連藕洗淨削皮,切成片,在沸水中焯一下。在鴨胗上放進蔥段、薑片、大蒜,添加生抽、鹽、拌勻就可以。
6.涼拌土豆絲
土豆去皮洗淨切成絲。在沸水中焯熟,撈起來滲入涼水中,涼後將炒土豆絲撈起來,添加糖、醋、鹽、蔥段;鍋內放少量油,將麻椒放進,文火炸成麻椒香氣,再將麻椒揀起,將油立即倒在炒土豆絲上拌勻就可以。
7.甜酸鴨胗
藕切成片,在沸水中焯熟,擺盤,將糖、醋、鹽、香油灑在鴨胗上拌勻就可以。
8.椒油西瓜皮
西瓜皮洗淨,滾刀塊,放鹽醃二十分鐘,拌勻。起油鍋,把麻椒炸香,去麻椒,將炸好的麻椒油澆在醃好的西瓜皮上拌勻就可以。
9.拌涼菜西瓜皮
拌涼菜甜瓜將西瓜皮洗淨。切成方丁擺盤,用鹽醃二十分鐘。紅柿椒去蒂、去籽,切成小三角,加鹽拌勻。除掉西瓜皮中醃製出去的水份,和尖椒一起,添加糖、醋、香油拌勻就可以。