涼拌菜式可以說是衆多烹飪方式中簡單又有考驗。涼拌菠菜金針菇的主要技巧在於焯水，不能時間太長，煮太多，口感軟綿，下面來看看是怎麼做的吧！
準備材料：菠菜450克，金針菇2包共400克，橄欖油、蔥花、薑末、香菜、頭抽醬油、糖、 醋、鹽、雞粉、香油
做法：
1、菠菜洗淨備用，金針菇切去根洗淨備用
2、燒開一大鍋水，將金針菇和菠菜分別在開水裏燙燙，撈出後衝冷水瀝水待用
3、不粘鍋加油1大匙，置爐上開中火，炒香蔥花和薑末，關火後放入香菜粒、頭抽醬油、糖、醋、鹽、雞粉、香油拌勻
4、然後倒入燙好的金針菇及菠菜，拌勻即可裝盤上桌了。
小提示：要是你喜歡吃辣的話，可以在步驟3加入麻油，辣椒油等攪拌。
菠菜不能與含鈣豐富的豆類、豆製品類以及木耳、蝦米、海帶、紫菜等食物同時吃。
涼拌菠菜金針菇的營養價值菠菜以葉片及嫩莖供食用。其莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。涼拌菜式是最能保護食材營養的方式了。涼拌菠菜金針菇有哪些營養價值呢?
菠菜的營養價值豐富，菠菜含水分、碳水化合物、蛋白質、維生素C和葉酸含量豐富。
菠菜主根發達，肉質根紅色，味甜可食。除上述營養元素外，菠菜中還含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。
菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。
金針菇氨基酸的含量非常豐富，高於一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能。
金針菇是一種高鉀低鈉食品。不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用。
涼拌菠菜金針菇的功效菠菜有多重價值功效，金針菇也具有很豐富的營養成分，涼拌不會破壞菠菜、金針菇的營養價值，那麼涼拌菠菜金針菇的結合會有什麼功效呢?
1、通腸胃、潤腸道，防治痔瘡
菠菜、金針菇含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、便祕、肛裂等病症有治療作用。
2、促進生長髮育，增強抗病能力
菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長髮育。金針菇氨基酸的含量非常豐富，賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能。
3、保障營養，增進健康
菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷，及一定量的鐵、維生素E等有益成分，金針菇是一種高鉀低鈉食品，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。
4、促進人體新陳代謝，延緩衰老
菠菜中的含氟-生齊酚、6-羥甲基蝶陡二酮及微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險。
5、預防疾病，提供抵抗力
金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。
涼拌菠菜金針菇的食用禁忌1、菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，即可去除草酸，因爲草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。
2、正在服用鈣片，最好少吃或不吃菠菜。菠菜含有食物纖維，能解毒通竅，因此，有一定的滑腸作用，小兒在腹瀉時最好也不要吃菠菜。
3、菠菜菜所含的草酸對泌尿道結石患者來說也是大忌，有可能加重病情。
4、菠菜所含草酸與鈣鹽能結合成草酸鈣結晶，使腎炎病人的尿色混濁，管型及鹽類結晶增多，故腎炎和腎結石者不宜食。
5、菠菜不能與含鈣豐富的豆類、豆製品類以及木耳、蝦米、海帶、紫菜等食物同時食用。
6、新鮮的金針菇中含有秋水仙鹼，人食用後，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用，大量食用會出現中毒症狀。營養師指出，秋水仙鹼很怕熱，大火煮十分鐘左右就能被破壞，在食用前最好在冷水中泡1~2小時，也能讓一部分秋水仙鹼溶解在水裏。
7、金針菇很適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌症患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用，但它性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃。
