做法其實很簡單，不需要特殊材料，只要基本的調料就夠了，味道卻是很特別的哦。首先我們要準備的材料有腐竹、芹菜、醬油、鹽、味精、醋、香油。好了，具體步驟有以下幾點哦：
1、將芹菜擇洗乾淨，去掉葉；
2、芹菜入開水中燙一下，再用涼水沖涼，切絲，裝盤；
3、腐竹切成絲，碼在芹菜上；
4、味精事先用開水化開，同醬油、精鹽、米醋一起澆在腐竹芹菜上；
5、最後加香油拌勻，即成。
涼拌腐竹芹菜的製作技巧製作過程中呢，大家要記住腐竹要用涼水提前四個小時泡；另外，芹菜焯水的時間不宜過長，焯二三分鐘就好了，焯好的芹菜放涼水裏能使芹菜更綠哦，如果涼白開準備比較多，就直接投入涼白開裏，以免攝入生水。
還有，這道菜吃不完的可以放冰箱，再吃個兩三天沒問題，但是拌了醋和糖的就存放不了了哦，所以大家能吃多少拌多少吧，畢竟新鮮的菜餚味道和營養價值纔是最好的嘛！
涼拌腐竹芹菜的營養價值在園藝綠化方面，芹菜這種植物，生長迅速，成形較快。常作水體岸邊叢植、片植，適合用來庭院水景造景，尤其是景觀細部設計，也可用於室內水體綠化或水族箱前景栽培。
在食材方面，旱芹含有豐富的維生素，鈣、鐵、磷等礦物質含量也多，此外還有蛋白質、甘露醇和食物纖維等成分；葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內酯和揮發油，具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用；對神經衰弱、月經失調、痛風、抗肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用；它還能促進胃液分泌，增加食慾。
另外，芹菜還有很多其他營養價值：
1、芹菜鎮靜安神
從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起的小鼠興奮，有利於安定情緒，消除煩躁。
2、芹菜利尿消腫
芹菜含有利尿有效成分，消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。臨牀上以芹菜水煎有效率達85. 7%，可治療乳糜尿。
3、芹菜平肝降壓
芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流可使血管擴張；用主動脈弓灌流法，它能對抗菸鹼、山梗茶鹼引起的升壓反應，並可引起降壓。臨牀對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
4、芹菜養血補虛，因爲芹菜含鐵量較高。
5、芹菜清熱解毒
秋季氣候乾燥，人們往往感到口乾舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。
6、芹菜也是一種理想的綠色減肥食品。因爲當你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時，你消耗的熱能遠大於芹菜給予你的能量。
7、芹菜防癌抗癌
高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間；減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
8、芹菜醒酒保胃
芹菜屬於高纖維食物，可以加快胃部的消化和排除，然後通過芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通過尿液排出體外，以此緩解胃部的壓力，起到醒酒保胃的效果。
9、芹菜甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起的小鼠興奮，有利於安定情緒，消除煩躁
芹菜所含芹菜素有降壓作用，其作用主要是通過頸動脈體化學感受器的反射作用而引起。芹菜的生物鹼提取物對動物有鎮靜作用。用於肝經有熱，肝陽上亢，煩熱不安，眩暈；熱淋，尿濁，小便不利或尿血；月經先期；胃熱嘔逆，飲食減少。現代用於高血壓病、乳糜尿等。
10、芹菜美白護膚
芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，常吃芹菜，可以有效的幫助皮膚抗衰老達到美白護膚的功效。
涼拌腐竹芹菜適宜人羣涼拌芹菜腐竹清爽可口,是一道營養美味的菜餚,一般人羣都適宜吃,女性多吃有助減肥美容呢；另外，它也是常食油膩人羣的一個不錯選擇,一來可調理長期油膩的腸道,二來能消暑解燥、健腦鎮靜,何樂而不爲呢?同時，老人多吃也是有益的，腐竹含有豐富的蛋白質,營養價值很高,有良好的健腦作用,能預防老年癡呆症的發生哦。
