花膠的營養價值非常高，受到不少人的青睞，對於花膠的做法有很多，它既可以單獨的煮食，也可以與其他的食材一起烹飪。不過，不管怎麼做，在烹飪花膠之前，有一個關鍵的因素那就是對於花膠的泡發，大家都知道花膠是乾貨，買回來的花膠必須經過泡發才能食用。那麼，對於花膠究竟應該如何泡發呢？
花膠的泡發方法一：
一般花膠用冷水浸過夜。將花膠放進沸水裏約20分鐘，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要換水(切忌沾到肥油)。花膠爲膠質極重之物，容易黐底，煲時宜用竹笪墊底，以防燒焦。煮用時應用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾，把花膠放進沸水滾，約15分鐘以除腥味。花膠煲得時間長便會漸漸溶化。要花膠好吃，首先煲好上湯，再放入花膠約20分鐘即可。
花膠的泡發方法二：
一般買來的花膠都是乾貨，在烹飪前必須要浸發。我們可以用一個乾淨的，比較大的容器，將花膠先用冷水浸一夜，然後把花膠放入蔥姜水裏煮約20分鐘，取出洗淨泡入冷水裏備用，然後再燉煮烹飪即可。
做法：
1、無油的不鏽鋼深鍋，加入6L清水後用大火燒開，熄火後立即放人乾的花膠100g，蓋好蓋子，靜置讓水自然冷卻；經過第一次焗水的花膠，看起來還很堅挺的，這時的花膠，已經有450g重了。
2、撈出花膠，倒去第一次泡發用的水，把鍋洗乾淨後再加入清水，從做法1的步驟；經歷了第二次焗水，花膠明顯更軟了，這時的花膠，已經差不多600g了，差不多是原來的6倍。
溫馨小提示：花膠比較薄，焗水前可以不用提前浸水，如果是厚的花膠，焗水前必須提前浸水（起碼12小時）；浸水期間，必須勤換水，否則花膠會發臭；泡發好的花膠瀝去多餘的水份，用保鮮袋裝起來放冰箱冷凍，可保存半年的時間；浸水後的花膠，變得很大，焗水後的花膠變得很軟弱，烹調後的花膠，更是會縮小，這些現象是正常的。因爲花膠浸水時吸足水份，所以變大，烹調時水份流出，所以變小變薄，要保持發大的形狀，要加鹼水，但這就不健康了。
