醋香附的常規做法是，按照10:2的比例取香附和醋，拌勻後密封悶一晚上，然後放入鍋中炒至微黃色即可。
當然了醋香附的製作方法，不僅僅是炒制，還包括有醋蒸、醋薰和醋煮等多種製法。不過由於炒制這種方法是先用醋拌香附，然後炒乾的，保留了香附中的成分，並且工藝比較簡單，所以現在的醋香附多數是炒制而成。
至於醋蒸、醋煮這兩種製法，在製作過程中，香附的成分會發生變化，不同的文獻有不同的記載，沒有一個確切的定論來告訴我們會發生怎樣的變化。
