天麻和鴨肉在一起烹製出來的天麻燉鴨子，是一道既美味又營養的藥膳食譜，要想把這道美食做的好吃又誘人，僅僅擁有精湛的廚藝可是不夠的哈！因爲俗語說的好“巧婦難爲無米之炊”，廚藝再好，食材沒選購好，也是白搭！所以對於食材的選購可是很重要滴！下面，媽網百科就教大家幾招關於選購天麻和鴨肉的小技巧！
對於藥用價值極高的天麻我們要如何鑑別好壞呢？
根據老藥工的經驗，辨別真假天麻的方法可以概括爲：“天麻長圓扁稍彎，點狀環紋十餘圈；頭頂莖基鸚哥嘴，底部疤痕似臍圓。”另外我們還可以通過天麻的顏色，堅實度進行辨別，天麻以色黃白、半透明、肥大堅實者爲優;色灰褐、體輕、斷面中空者爲次。按地區講，四川的廣元，陝西的寧強，吉林的渾江，湖北的神農架，都出產優質天麻，被稱爲道地藥材。
對於美味的鴨肉，在選購的時候又要注意哪些問題呢？
首先是看顏色。鴨的體表光滑，呈現乳白色，切開鴨肉後切面呈現玫瑰色就說明是質量良好的鴨肉。如果鴨肉表面滲出油脂，呈現淺紅或乳黃色，而切開後切面爲深紅色，則說明鴨肉質量較差，不應選擇。其次是聞味道。好的鴨肉應當是香氣四溢的，而質量一般的鴨子聞腹腔時能夠聞到腥黴味，如果聞到較濃的異味則說明鴨肉已變質。最後就要摸摸肉質了。新鮮優質的鴨肉摸上去很結實，鴨胸上有凸起的胸肉，腹腔內壁可清楚看到鹽霜。如果摸起來較爲鬆軟，腹腔潮溼則說明鴨肉質量不佳;如果摸起來鬆軟有粘膩感，說明鴨肉可能已變質，不應當再買。
