天麻燉豬腦這道美食烹飪的關鍵就是對於食材的選購，尤其是對豬腦的選購，因爲很多人都認爲“吃啥補啥”，且不說這句話是否有科學依據，選購好豬腦和天麻的話，我們在烹飪和吃的時候也會更放心一些！下面，我們就來具體的瞭解一下關於天麻燉豬腦的一個食材選購技巧！
天麻的選購
根據老藥工的經驗，辨別真假天麻的方法可以概括爲：“天麻長圓扁稍彎，點狀環紋十餘圈；頭頂莖基鸚哥嘴，底部疤痕似臍圓。”若仍難以鑑別，就需要請專家進行顯微鑑別和理化鑑別了。天麻以色黃白、半透明、肥大堅實者爲優;色灰褐、體輕、斷面中空者爲次。按地區講，四川的廣元，陝西的寧強，吉林的渾江，湖北的神農架，都出產優質天麻，被稱爲道地藥材。
豬腦的選購
選購豬腦的時候，記住四點：望、聞、問、摸，掌握了這四點就能夠選購好的豬腦啦！首先，主要是看豬腦的外觀，正常的新鮮的是腦髓膜無破裂外流，腦膜上的血管脈絡清晰，無出血點或出血斑，顏色爲肉紅色。其次，聞味道，也就是聞其是否有豬腦的特有腥味，不能有腐臭味。第三，就是問豬腦的來源，路程的遠近，如何儲存和運輸的。第四要摸，也就是用手觸摸豬腦是否有一定的彈性和質變，不能太硬，同時也不能太軟或者發稀。
