當歸天麻燉雞中的當歸、天麻、雞肉都是大家所熟知的食材，但他們的挑選方法和技巧大家是否都熟知呢？燉雞通常我們會選擇營養價值最高的土雞作爲食材，土雞的挑選方法是有一定技巧的。爲了避免購買到以次充好、以假亂真的當歸和天麻，我們還是需要了解以下當歸、天麻、土雞的挑選方法吧！
當歸的選購技巧：
1、顏色，不要選擇顏色金黃的當歸，要選擇土棕色或黑褐色的當歸，因爲金黃色的說明硫薰的比較嚴重，黑褐色一定要看看顏色是否均勻，否者就是用煤火薰得。
2、香味，當歸有濃郁香氣，味甘，辛，微苦。
3、外形，根略成圓柱形，根頭(歸頭)略膨大，下部有5-10根股子，當歸頭大股子少說明是最好的品種，注意，不是人工去的越少越好，應該是自然長成的越少越好，對於股子少的在岷縣做成的當歸片被稱爲“佛手片”。
4、質較柔韌，斷面爲黃白色或淡黃色，有棕色油室。不要選擇太乾的當歸，因爲這種說明雖然水分沒有了，但是油脂也有所流失，這種比較常見於暴曬於太陽下時間太長。
天麻的選購方法：
天麻的藥用部分是地下塊莖，呈長橢圓形、略扁、稍皺縮略彎曲，一端有紅色或棕色的殘留莖，另一端有圓臍狀的根痕，通常每塊長6～10釐米，直徑2～5釐米。表面黃白色或淡黃棕色，多縱皺、質堅硬，外觀及紋路類似西洋參。切開後斷面平坦，無纖維點，呈半透明角質狀，有光澤，味微苦帶甜，嚼之有黏性，而商陸根的橫切面凹凸不平，色深，呈纖維性，味苦，嚼之麻舌。
土雞的選購方法：
從外觀上看，土雞的頭很小、體型緊湊、胸腿肌健壯、雞爪細；冠大直立、色澤鮮豔。仿土雞接近土雞，但雞爪稍粗、頭稍大。快速型雞則頭和軀體較大、雞爪很粗，羽毛較鬆，雞冠較小。把雞宰殺洗淨後，三種雞的差別就會更明顯。土雞皮膚薄、緊緻，毛孔細，是呈網狀排列的。
