西洋菜具有能清熱止咳、清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效；對肺癆，肺燥肺熱所致的咳嗽、咯血、鼻子出血、月經不調都有較好療效，還有極好的壯陽作用。有些人吃西洋菜，常常用豬骨和雞鴨肉和西洋菜一起煲湯（採用武火改文火長時間的煲老湯），但是經過長時間的煲煮後，西洋菜已經變得面目全非——變成了黃爛的纖維渣。
所以這種把蔬菜熬煮過久的食法是不科學的，因爲經過長時間煲煮的西洋菜，已經被完全破壞了西洋菜裏的維生素和葉綠素，完全失去了西洋菜裏幾乎100%的對人有益的成分，所以這種用西洋菜煲老湯的吃法，應該是把湯都煲煮得差不多可以結束的時候，放入西洋菜大概最後再煮兩分鐘，這樣子，西洋菜就能保持其本身的營養價值，與老火靚湯的營養相結合，一鍋美味又豐富的好湯，才算是大功告成。
也就是說，如果要用西洋菜燒湯，建議採取待葷料熬製完全好了以後再投入西洋菜，燒開就立即起鍋及時吃，這樣纔可以不破壞西洋菜裏對人十分有利的營養物質，口感很鮮美。另外，用西洋菜炒蒜泥蠔油西洋菜也是很不錯的選擇。
