廣東人愛喝湯，有些人家幾乎天天都褒湯。我們家一般一週褒一兩次湯，時間有限的時候就“滾湯”，就是短時間就成的湯。廣東褒湯一般都要褒兩三個小時，可以用砂鍋褒，也可以用不鏽鋼鍋褒。由於季節不同，春夏的湯要清淡，秋冬就可以滋補一點。滾湯時間要求短，從幾分鐘到二三十分鐘不等。
西洋菜煲陳腎湯材料介紹：首先是陳腎，最好是選擇3只陳腎，陳腎就是用鴨腎醃製的乾貨，醃製的方法類似於火腿醃製的過程。用陳腎煲出來的湯特別的鮮甜。下面，就來跟大家分享一下西洋菜陳腎湯的做法：將陳腎浸泡洗淨，然後在猛火里加入出過水的豬踭，同陳腎，還有西洋菜，蜜棗2顆，刮囊果皮一塊，在壓力煲裏小火壓大概50分鐘即可。首先要將西洋菜洗淨，陳腎則用溫水浸軟（注意要先處理過），切件；豬肉先洗淨再飛過一遍水。瓦煲內加清水1200毫升(約12碗水量)武火煮沸後，然後把全部的用料放入。待湯煮沸後，改城文火煲約2～3小時，此湯可供3～4人服用。
西洋菜在中國只見於廣州及港、澳。淺水塘可種植，其莖匍匐蔓生，很粗生，但淺水塘多水蛭，食前須小心清洗。秋冬莖嫩，過造則老韌味帶苦。
