麩皮的營養成分根據小麥品種、品質以及小麥加工工藝的不同而有一定的差異，不過大體上都包括有蛋白質、碳水化合物、維生素和礦物質等。
麩皮中的蛋白質，含有人體所需的18種氨基酸，有10種是人體必需的；麩皮中的維生素，主要是胡蘿蔔素、煙酸、泛酸等維生素居多。下面是麩皮的營養成分列表：
熱量 220 千卡 硫胺素 0.3 毫克 鈣206 毫克
蛋白質 15.8 克 核黃素 0.3 毫克 鎂382 毫克
脂肪 4 克 煙酸 12.5 毫克 鐵9.9 毫克
碳水化合物30.1 克 維生素C 0 毫克 錳10.85 毫克
膳食纖維 31.3 克 維生素E 4.47 毫克 鋅5.98 毫克
維生素A 20 微克 膽固醇 0 毫克 銅2.03 毫克
胡羅卜素 4.3 微克 鉀 862 毫克 磷682 毫克
視黃醇 14.5 微克 鈉 12.2 毫克 硒7.12 微克
從這個成分表我們可以看出，麩皮中的營養成分還是很多的，如果我們加以利用，一定能夠將它的營養價值最大化！
