牡蠣肉味鹹、澀，性微寒，歸肝、心、腎經，牡蠣肉的乾製品蠔豉蠔豉不僅口感好，而且營養價值價值極高。蠔豉的營養成分非常豐富，這些營養物質大多是維持人體基本生理功能所必須的。
1、蠔豉含有豐富的蛋白質和氨基酸，氨基酸的含量尤其多，這些氨基酸有解毒作用，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化；
2、蠔豉含有維生素B12，維生素B12中的鑽元素是預防惡性貧血所不可缺少的物質；
3、蠔豉中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內膽汁瘀積症的良藥；
4、蠔豉中豐富微量元素和糖元，對促進胎兒的生長髮育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復均有好處；
5、蠔豉還是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由於鈣被體內吸收時需要磷的幫助，所以有利於鈣的吸收。
