麩皮的營養成分根據小麥品種、品質以及小麥加工工藝的不同而有一定的差異，不過大體上都包括有蛋白質、碳水化合物、維生素和礦物質等。
麩皮中的蛋白質，含有人體所需的18種氨基酸，有10種是人體必需的；麩皮中的維生素，主要是胡蘿蔔素、煙酸、泛酸等維生素居多。下面是麩皮的營養成分列表：
熱量 220 千卡 硫胺素 0.3 毫克 鈣206 毫克
蛋白質 15.8 克 核黃素 0.3 毫克 鎂382 毫克
脂肪 4 克 煙酸 12.5 毫克 鐵9.9 毫克
碳水化合物30.1 克 維生素C 0 毫克 錳10.85 毫克
膳食纖維 31.3 克 維生素E 4.47 毫克 鋅5.98 毫克
維生素A 20 微克 膽固醇 0 毫克 銅2.03 毫克
胡羅卜素 4.3 微克 鉀 862 毫克 磷682 毫克
視黃醇 14.5 微克 鈉 12.2 毫克 硒7.12 微克
從這個成分表我們可以看出，麩皮中的營養成分還是很多的，如果我們加以利用，一定能夠將它的營養價值最大化！
麩皮的作用從麩皮的營養成分來看，麩皮的作用還真是不可小覷。單單能夠給人體補充多種氨基酸和礦物元素，已經足夠令人驚奇了。更令人欣喜的是，麩皮還具有以下作用：
1、改善大便祕結的情況。麩皮中含有的膳食纖維，能夠緩解便祕，更促進體內脂肪的新陳代謝，還可防治纖維卻缺乏性疾病。
2、降低膽固醇。麩皮中含有高纖維成分，能夠有效預防高血壓、心臟病及動脈硬化等疾病，能夠將體內的膽固醇通過新陳代謝排出體外，從而起到降低膽固醇的作用。
3、潤肺護膚。麩皮中含有豐富的維生素，在給人體補充養分的同時還能清肺熱，延緩肌膚衰老，使人看起來更加健康年輕。
4、抗癌。麩皮中含有抗癌的成分，能夠幫助人體預防結腸癌、直腸癌、乳腺癌等。
5、減肥。麩皮在降低人體膽固醇含量的同時，吸收了體內的脂肪，這就減少了體內脂肪的堆積；同時，麩皮會讓人產生飽腹感，從而減少了其他食物的攝入，進而起到減肥的作用。
麩皮怎麼吃比較常見的一種方法，就是將麩皮進行再加工之後混入麪粉或是全麥粉中，製成麪包、三明治，或是製成餅乾，能夠提升其營養價值。
還可以將麩皮放入粥或者是饅頭中，亦或者製成各種點心，不僅味道很好，還充分發揮了麩皮的營養價值和功效，令人體更健康。
如果是正在減肥中的人羣，可以在主食中加入一些麩皮，能起到令人意想不到的效果。
值得一提的是，麩皮雖然營養成分很多，但是這並不意味着我們在食物中加的越多越好，加入適量可增加口感，加的多了是會使口感大打折扣的。
麩皮質量怎麼鑑別麩皮能提升食物的口感和營養價值，但前提是麩皮的質量一定要夠優質，這就要求我們要懂得鑑別和挑選優質的麩皮。那麼應該如何選購麩皮呢？
1、抓一把麩皮，用力握緊，再鬆手，如果有發脹或粗糙的感覺，則意味着有摻雜花生糠、稻殼等。
2、同樣是抓麩皮，握緊鬆開，如果麩皮散開得很慢，則意味着這種麩皮含水量高，不宜儲存。
3、把手插入麩皮中，再抽出，抖動幾下，如果殘餘的麪粉沒有馬上灑落，則意味着可能添加了滑石粉。
4、將一些麩皮放入手心，如果感覺十分細滑，並且有綠黃的顏色，則說明不夠純正。
5、可以聞麩皮的味道。好的麩皮是能聞到麥香味的，如果是治療差一些的，可能會出現臭味。
在將麩皮購買回來之後，注意要密封保存，並放在乾燥通風的地方，避免受潮。
