芥末，因他辛辣和刺鼻的味道，還是會有很多的人比較的抗拒，無法接受這樣子的味道。可是對於愛好芥末的人來說，抗拒芥末的人是無法體會到芥末的美味。從沒接觸過芥末的人開始接觸食用芥末最好的開始是食用芥末醬。
什麼是芥末醬呢，芥末醬，也稱芥末、芥辣或芥辣醬，芥末醬爲一種黃褐色稠狀物，具有強烈鮮明的味道，由芥菜類蔬菜的籽研磨摻水，醋或酒類調製而成，亦會添加香料或是其它添加劑藉以增香或是增色，如添加薑黃（增色及增香）。
那麼自己怎麼樣去動手調製芥末醬嗎?方法很簡單，食材準備好了，一起去看看調製芥末醬的整個步驟和技巧。
原料及配方：芥末粉 20kg 增稠劑 300~700g，白醋、白糖 各2kg 水 40~50kg 鹽 1~2kg
製作工藝：
1、芥末粉應選擇原料新鮮、色澤較深的佳品。
2、將芥末粗粉用粉碎機粉碎，粒度要求在80目以上，越細越好。
3、將20kg芥末細粉加40~50kg溫水調成糊狀，加入1kg白醋調pH值爲5~6。
4、將調好酸的芥末糊放入夾層鍋中，蓋上蓋密封，開啓蒸汽，使鍋內糊狀物升溫至80℃左右，在些溫度上保溫2~3h。
5、先將增稠劑溶化，配成溶度爲4%的膠狀液。白糖、食鹽用少量水溶化，與已配好的芥末糊混合，再加入增稠劑，攪拌均勻即爲芥末醬。
6、將調製好的芥末醬裝入乾淨的玻璃瓶內，經70~80℃、30℃滅菌消毒，冷卻後即爲成品。
