鮎魚燉豆腐的營養價值很高。鮎魚有滋陰養血、補中氣、開胃和利尿的作用，而豆腐可抗癌、可強身健體，多吃鮎魚燉豆腐對身體是有好處的。
一般人羣均可以食用鮎魚燉豆腐。而在適合吃這道菜的人羣當中，孕婦以及產婦可謂是最適合的人羣了。因爲鮎魚是催乳的佳品，是很多孕婦產婦食療滋補的必選食物。豆腐鮮嫩，用來同鮎魚一起燉煮，味道也是相當誘人。
除此以外，老人和小孩也都很適合食用鮎魚燉豆腐。因爲鮎魚的刺少而豆腐嫩滑，方便咀嚼，且豆腐富含鈣，對於促進小孩骨骼、牙齒生長以及預防老人骨質疏鬆都很有幫助。
需要注意的是，有部分人羣是不適合吃鮎魚燉豆腐的。發物、痼疾、瘡瘍患者需慎食鮎魚，而對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者以及脾胃虛寒、經常腹瀉便溏者，要忌食豆腐。因此，這些人羣應避免食用鮎魚燉豆腐。
