做好美食的關鍵一步就是選好食材，好的食材就是美食成功的第一步。對於木耳菜湯這道美食來說，也是如此，選擇好木耳菜對於這道菜的味道很重要。好的食材將會將味道提升到最佳的效果。我們就來看看木耳菜湯的食材如何選購吧！
木耳菜有很多別名，比如：落葵、西洋菜、豆腐菜、湯菜、承露、胭脂菜、紫角葉、天葵。不同的地區可能有不同的叫法，它是中國的古老蔬菜。它的葉子近似圓形，肥厚而黏滑，好像木耳的感覺，木耳菜的嫩葉烹調後清香鮮美，口感嫩滑，深受南方居民的喜愛；近年來，北方人也嚐到了它的美味。
木耳菜是一年生纏繞草本。莖長可達數米，無毛，肉質，綠色或略帶紫紅色。葉片卵形或近圓形，很厚實有木耳的感覺，長3-9釐米，寬2-8釐米，頂端漸尖，基部微心形或圓形，下延成柄，全緣，背面葉脈微凸起；葉柄長1-3釐米，上有凹槽。選購木耳菜的時候一定不要選錯了哦！
做木耳菜湯首先要把木耳菜選好，如果木耳菜選好了，做出來的湯味道會更鮮美，木耳菜吃的是嫩葉，梗如果太長了的話會有點卡嗓子眼，不太舒服。做湯尤其要選擇嫩葉，所以選擇比較短小的嫩苗，再看看有沒有黃葉片或者蟲眼就行了。
